🌧 Дождь идёт третьи сутки, и мы решили не ждать, пока он кончится. Провели собственный...
🌧 Дождь идёт третьи сутки, и мы решили не ждать, пока он кончится. Провели собственный опрос в кафе Тольятти и Самары, где много лет ведём автоматизацию ресторана: что гости заказывают в такую погоду? Опрос вышел коротким, зато предельно честным. «Что-нибудь горячее. Вообще всё горячее». «Суп. Большую плошку и без вопросов». «Чай покрепче и чтобы привезли домой». Любопытно, что ответы совпадают почти дословно. Окрошку не заказал никто — оставим это без комментариев. А теперь о том, что в это же время происходит на кухне. Повара предсказывают дождь надёжнее синоптиков. Суповая кастрюля, рассчитанная на день, пустеет к трём часам, заготовки для салатов стоят нетронутыми. Бариста варит кофе так, будто на дворе Питер, а шеф ещё утром ставит бульон больше обычного и почти всегда угадывает. Кухня в такие дни действительно работает иначе: горячее становится основой дня, салатная станция грустит, а чайник не остывает. Доставка тем временем ловит свой лучший день: гость голосует за плед и не выходит из-под него. Самое интересное в этой истории происходит на складе. Если закупка составлена один раз и «по среднему», дождливая неделя её ломает: бульонное мясо заканчивается к среде, овощи и зелень для холодных позиций доживают до пятницы и уходят в списания. При этом погода — один из самых предсказуемых факторов спроса. В нормальной системе контроля склада это заметно уже к обеду первого дождливого дня: что-то уходит вдвое быстрее плана, что-то встаёт совсем. В субботу, когда распогодится, картина развернётся на 180 градусов, и всё начнётся заново. Никакой мистики: спрос сместился, и закупке нужно сместиться следом. Считать это вручную не нужно. В iiko мы для таких недель настраиваем отчёт по группам блюд: сразу видно, как меняется структура продаж по дням и часам, и закупку можно собрать под то, что гости реально будут есть завтра. Теперь ваш ход: что первым сметают гости у вас в дождливый день? Пишите в комментариях — сверим ответы с нашим опросом. А если склад у вас пока узнаёт о непогоде по списаниям — позвоните нам: 8 800 234 29 92. Заходите на сайт https://1standartmaster.ru и оставляйте заявку: покажем такие отчёты на примере ваших продаж. #склад #общепит #iiko
Канал в каталоге Максиметера
18 подписчиков · Еда и рецепты