T

TopCheese | Экосистема сыродела — Денис Ильченко

Еда и рецепты · 14 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

«А мне вообще есть смысл ехать учиться сыроделию?» 🤔🧀

«А мне вообще есть смысл ехать учиться сыроделию?» 🤔🧀 Знаете, что интересно? На одном обучении у нас могут оказаться человек, который ещё ни разу не делал сыр, и технолог, который ежедневно перерабатывает несколько тонн молока. И каждый найдёт здесь что-то своё. 🏠 Если вы только начинаете. Можно купить сыроварню, PH-метр, найти рецепты и начать делать сыр. И даже получать вполне неплохой результат. Но сделать хороший сыр один раз — это одно. Сделать действительно классный сыр — уже сложнее. А вот добиться, чтобы он получался таким из раза в раз, — задачка со звёздочкой. ⭐ И именно этому пониманию технологии мы уделяем особое внимание. 🐄 Если у вас фермерское хозяйство. Здесь я прекрасно понимаю ваши мысли. Мы сами начинали переработку молока в своём семейном фермерском хозяйстве. Сдавать молоко — одна история. А научиться перерабатывать его в качественный продукт, который люди будут покупать снова и снова, — совсем другая. И поверьте, прежде чем покупать оборудование и вкладываться в цех, лучше разобраться, что вы вообще собираетесь производить и как это должно работать. Потому что перестраивать уже готовое производство — удовольствие сомнительное. 😁⚙️ Если у вас действующая сыроварня или молочное предприятие. Тут вообще интересная история. Три года назад к нам на обучение приезжал руководитель одного предприятия вместе со своим сотрудником. И вот спустя три года он снова отправляет к нам человека. Уже другого сотрудника. Мне кажется, это говорит о многом. Человек сам прошёл обучение, увидел результат и теперь понимает, куда отправлять своих специалистов. И такие случаи у нас не единичные. 👔 А если вы руководитель производства. Здесь я вообще убеждён: понимать технологию нужно не только технологу. За годы работы у меня было немало разных специалистов. И пока сам не начал глубоко разбираться в процессах, управлять производством было куда сложнее. Потому что одно дело — когда технолог говорит вам, что нужно сделать. И совсем другое — когда вы сами понимаете, что нужно, как это повлияет на качество и какой результат должны получить. 💰 А если вы хотите на сыроделии ещё и зарабатывать… Тут вообще начинается самое интересное. 😁 Вот смотрите программу обучения. Написано: «Гауда». Ну гауда и гауда. Что там может быть необычного? А теперь представьте: мы делаем выдержанную гауду по технологии, которая позволяет получить дополнительный доход от сливок при нормализации молока. То есть часть экономики производства вы можете закрывать ещё до того, как сам сыр отправится на созревание. А на выходе получаем выдержанный сыр с настолько ярким, насыщенным вкусом, что, на мой взгляд, он способен дать фору многим пармезанам, в том числе крафтовым. И вот здесь технология начинает работать не только на вкус, но и на вашу прибыль. Причём это всего один сыр из программы обучения. 🧀🧀 И ещё одна вещь, о которой часто забывают. На обучении мы не просто готовим сыры. Мы ещё и пробуем уже созревшие образцы. Чтобы вы не только увидели процесс приготовления, но и почувствовали, каким должен быть готовый сыр: его вкус, аромат, консистенцию. Потому что сложно стремиться к результату, если ты даже не представляешь, каким он должен быть 😁 И вот что получается. У кого-то задача — научиться делать сыр с нуля. У кого-то — запустить собственную переработку. У кого-то — повысить квалификацию сотрудников. А кто-то приезжает, чтобы самому глубже разобраться в технологии. И ближайший ноябрьский курс не исключение. В группе уже есть представители молочных заводов и сыроделы с разным опытом. Задачи у всех разные. Но хорошая технологическая база нужна каждому. Напишите, чем занимаетесь, какие задачи хотите решить и что останавливает от поездки. А я расскажу, чем обучение будет полезно конкретно вам и есть ли вообще смысл ехать. Пишите в комментариях! 👇