T

TopCheese | Экосистема сыродела — Денис Ильченко

Еда и рецепты · 13 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

Ну что, ребята, приплыли! 😁🧀

Ну что, ребята, приплыли! 😁🧀 До ноябрьского обучения осталось чуть больше месяца. В группе два свободных места, а я всё думаю, как бы убедить ещё двух человек бросить свои дела на шесть дней и приехать к нам. И тут вспомнил, как сам когда-то поехал учиться к Павлу Ивановичу Чечулину. Первые три с половиной года в сыроделии я был как слепой котёнок. Хотя за это время, по грубым подсчётам, успел переработать около 1300 тонн молока. 😁 Сыры делал, люди покупали, даже хвалили. Ну красавчик же! Опытный сыродел, чего ещё надо? Самооценка 🔥😂 Помню свой первый выдержанный сыр. Твёрдый, как камень. А мне говорят: — Слушай, да это почти пармезан! Продай! Ну всё, думаю, итальянцы могут начинать переживать. 😂 А ведь я тогда даже толком не понимал, каким этот сыр должен быть. Потом поехал учиться в Углич. Получил хорошую теоретическую базу, но программа была больше ориентирована на традиционные российские сыры. А спустя время случайно увидел объявление об обучении. На фотографии — мужчина с огромной головкой выдержанного сыра. К тому времени у меня уже шесть лет практики, обучение в Угличе за плечами. Ну, думаю, съезжу. Может, пару интересных фишек подсмотрю. А то вдруг за шесть лет не всё ещё узнал.😅🙈 Как выяснилось, не всё. Причём очень даже не всё. До начала оставалась неделя, ехать всего 200 километров. Бросил дела и поехал. Думал, еду за парой новых фишек. А уехал с совершенно другим пониманием собственного опыта. Сижу, слушаю Павла Ивановича и думаю: — Блин! Так я же к этому сам пришёл! Только через годы экспериментов и ошибок. А он взял и объяснил, почему всё работает именно так! И вот тут я понял, сколько времени и денег мог бы сэкономить, получив эти знания раньше. 🥛 Бывало, по 500 литров молока выливали. ⚙️ Теплообменники забивали из-за повышенной кислотности. 💸 А сколько было неудачных экспериментов — лучше не вспоминать. Практику ничем не заменишь. Но гораздо проще развиваться, когда у тебя уже есть сильный фундамент, а не приходится собирать знания по кусочкам. Сегодня мы уже пять лет проводим обучение с Павлом Ивановичем. За это время только через наш учебный класс прошло около 350 человек. 🧀 Шесть дней, пять групп сыров, сильная теория и практика. Не просто рецепты, а понимание технологии. А от себя я всегда рад поделиться опытом: покажу оборудование в работе, обсудим ваш цех, подберем оборудование, обсудим организацию производства и другие вопросы. 😁 📅 23–28 ноября 📍 Краснодарский край, ст. Новотитаровская 🏡 Проживание и питание включены 🔥 Осталось два места! Если давно хотели приехать — напишите мне. Обсудим ваши задачи и расскажу подробнее об обучении. А то через месяц опять будете говорить: «Эх, надо было ехать!» 😁 Написать мне в МАХ 👉 https://max.ru/u/f9LHodD0cOI4y7u4TFfAIWyJK-sGpanqFy5vhFiSFr6ViydtW5k_n1ZnPJ4