РЕЦЕПТ ТОРТА СМОРОДИНА-СМЕТАНА-ЛИМОН — 21 июня 2026 г. в 09:25:26.679
РЕЦЕПТ ТОРТА СМОРОДИНА-СМЕТАНА-ЛИМОН А в т о р: dari_tart Ванильный бисквит: 120 г яиц 150 г сахара 60 г молока 30 г растительное масло 125 г муки 2,5 г ванили 2,5 г разрыхлителя теста 1 г лавандового красителя Смешиваем все сухие и просеиваем. Отдельно в молоко добавляем масло и краситель. Яйца с сахаром взбиваем до пышности, потом вводим сухие, чередуя с влажными, на минимальной скорости до однородности. Выпекаем в форме 15 см в разогретой до 170°C духовке около получаса, заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на несколько часов. Смородиновое конфи: 250 г пюре из смородины 3,4 г пектина 70 г сахара Пюре греем в сотейнике с толстым дном. Сахар с пектином заранее перемешиваем между собой и всыпаем, когда пюре дойдёт примерно до 40°C, постоянно помешивая. Доводим до кипения, увариваем пару минут, снимаем и убираем остывать в холодильник. Смородиновый мусс: 100 г белого шоколада 100 г пюре из смородины 130 г сливок 33% 4 г желатина 24 г воды Желатин замачиваем в воде. Сливки взбиваем до состояния подтаявшего мороженого и убираем в холодильник. Пюре греем до первых пузырей, выливаем на белый шоколад, даём постоять, мешаем до однородности. Желатин топим и вмешиваем туда же, потом всю массу соединяем со сливками. Разливаем по формам 14 см и убираем в морозилку до полного застывания. Мусс сметана–лимон: 100 г сметаны 20% 30 г сахара 100 г сливки 33% 2,5 г желатина 220 bloom 16 г воды 2 г лимонной цедры меренга Меренга: 30 г сахара 10 г воды 20 г белка Сначала меренга: варим сироп из воды и сахара, параллельно взбиваем белок и тонкой струйкой вливаем кипящий сироп, доводим до плотного пышного состояния. Затем греем сметану с сахаром и цедрой (не кипятить), распускаем в ней заранее застывшую желатиновую массу, остужаем до 35–40°C. Вмешиваем меренгу до однородности, следом частями вводим полувзбитые сливки. Выливаем в форму диаметром 14 см и убираем в морозилку до полного застывания. Смородиновый крем для сборки: 330 г творожного сыра 90 г сливок 33% 70 г сахарной пудры 45 г пюре смородины (можно с цельными ягодами) Творожный сыр взбиваем со сливками и сахарной пудрой до уплотнения массы, добавляем пюре смородины и ещё раз пробиваем до однородности. Пропитка: 70 г сахара 120 г воды Смешиваем и кипятим в сотейнике, остужаем до комнатной температуры. Торты. Десерты. Рецепты.