ТОРТ ФИСТАШКА- КАПУЧИНО
ТОРТ ФИСТАШКА- КАПУЧИНО А в т о р: elen_reshetnyk Торт подлежит заморозке 1 месяц. Вес без покрытия 1,7 кг, высота 12 см, диаметр 16 см: Ингредиенты (диаметр 16 см): Шоколадный бисквит: 210 г яйцо 160 г сахара 70 г молока 45 г растительного масла 130 г муки 25 г какао 8 г разрыхлителя теста щепотка соли Взбить яйца и сахар 8 минут. Соединить все сухие ингредиенты. В маленькой миске смешать масло и молоко. В яичную смесь постепенно добавить сухие ингредиенты, нежно перемешивая лопаткой. В миску с молоком и маслом подмешать столовую ложку теста для объединения масс. Далее соединить массы, аккуратно промешать лопаткой. Выпекать при температуре 175 градусов С 45-55 минут. Разделить на 3 коржа по 2-2,5 см. Фисташковый крем-мусс: 140г молоко 3,2% 250 г белый шоколад 33-34% 180 г Маскарпоне 11 г желатина 220 блум 200 г сливки 33% 60 г фисташковой пасты Сливки взбить в пышную массу, убрать в холодильник. Замочить желатин до набухания, молоко нагреть до закипания. В горячее молоко добавить набухший желатин, перемешать. Перелить горячее молоко на шоколад и фисташковую пасту, перемешать, добавить маскарпоне, пробить погружным блендером. Довести до температуры 29-30 градусов С. Далее добавить холодные сливки в фисташковую массу, перемешать. Торт собирать в кольце! Перелить крем-мусс на шоколадный бисквит. Подморозить. Кофейный ганаш: 100 г сливок 33% 135 г молочный шоколад 32-34% 2 г растворимого кофе 3 г желатина 220 Блум Желатин замочить до набухания, сливки нагреть до закипания, в горячих сливках растворить кофе, далее добавить набухший желатин, перемешать. Перелить горячие кофейные сливки на шоколад, перемешать, пробить погружным блендером. Перелить ганаш на подмороженный фисташковый крем-мусс. Сверху положить шоколадный бисквит, подморозить. Крем-мусс с Маскарпоне: 140 г молоко 3,2% 220 г белый шоколад 32-34% 180 г Маскарпоне 11 г желатин 220 блум 180 г сливок 33% ваниль Сливки взбить до пышной массы убрать в холодильник, желатин замочить до набухания, молоко нагреть с семенами ванили до закипания, перелить на шоколад пробить погружным блендером. Добавить маскарпоне, перемешать. Далее соединить с холодными сливками. Перелить крем-мусс на шоколадный бисквит. Подморозить. Продолжение в сообщениях. Карамельный соус: 25 г инвертный сахарный сироп 80 г сахар 1/3 г стручка ванили 65 г сливки 33% 2 г желатин 25 г сливочное масло 82,5% щепотка соли 90 г фисташка или грецкий орех Замочить желатин до набухания. В сливки добавить семена ванили. В сотейнике соединить сахар и инвертный сахарный сироп. Включаем плиту и начинаем нагревать на средней температуре. Как только сахар начинает таять, перемешиваем его лопаткой до тех пор, пока он не превратится в однородную карамель янтарного цвета. Карамель с инвертным сахарным сиропом можно перемешивать. Сливки, ваниль нагреть до закипания. В карамель понемногу добавляем нагретые сливки, перемешиваем. Но будет осторожны, брызги карамели горячие! После полного объединения горячих сливок и карамели добавляем набухший желатин. Хорошо перемешать в течение 1 минуты. Далее добавить сливочное масло. Перемешать. Остудить, переложить в кондитерский мешок. Нанести слой карамели на крем-мусс Маскарпоне, разложить фисташку по карамели, сверху нанести слой карамели и положить поверх карамели шоколадный бисквит. Торты. Десерты. Рецепты.