КАПКЕЙКИ КОФЕ-ШОКОЛАД
КАПКЕЙКИ КОФЕ-ШОКОЛАД А в т о р: verdadedesabor Совсем необязательно быть страстным кофеманом, чтобы по достоинству оценить вкус этих маленьких, но гордых красавцев. Контраст между бисквитной воздушной текстурой, чуть тягучей шоколадной серединкой и нежнейшим шелковистым кремом точно никого не оставит равнодушным. Попробуйте! Ингредиенты (на 6-8 шт.): Для капкейков: 92 г сливочного масла 92 г яиц 92 г сахара 92 г муки 1/4 ч.л. разрыхлителя 1 ст.л. растворимого кофе + 1 ст.л. горячей воды Для шоколадной начинки: 115 г молока 5 г кукурузного крахмала 15 г какао 25 г сахара 12 г сливочного масла Для взбитого кофейного ганаша: 130 г белого шоколада 33% 165 г сливок 33% 2 ч.л. растворимого кофе Приготовление: Взбитый кофейный ганаш: Сливки довести почти до кипения, вылить на шоколад с кофе. Оставить на полминуты и пробить погружным блендером до получения эмульсии. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник на 6-8 часов. Капкейки: Кофе развести в горячей воде и оставить остывать. Духовку разогреть до 180°С. Капсулы для капкейков разложить по форме для кексов и маффинов. Оставить. Все продукты для кекса должны быть комнатной температуры. Сливочное масло взбить с сахаром до пышного светлого крема. Не прекращая взбивать, постепенно ввести яйца. Отдельно просеять вместе муку, соль и разрыхлитель. Частями, в несколько этапов, ввести сухую смесь в масляную. Добавить кофейный раствор. Аккуратно вмешать в тесто, сохранив его воздушную структуру. Полученное тесто разложить по формочкам, заполняя их на 2/3. Выпекать в течение 20-25 минут, в зависимости от вашей духовки, до сухой шпажки. Полученные кексы остудить. Шоколадная начинка: В небольшом сотейнике смешать все сухие ингредиенты. Потихоньку влить молоко, продолжая мешать, чтобы не образовались комочки. Добавить кусочки сливочного масла и поставить на огонь. При постоянном помешивании проварить массу до загустения. Масса будет блестящей и гладкой. Снять с огня, перелить в другую ёмкость, накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и дать остыть. Затем убрать в холодильник. Вырезать серединки у остывших кексов и с помощью кондитерского мешка заполнить их шоколадной начинкой. Кофейный ганаш достать из холодильника и коротко взбить до получения гладкого, пышного и устойчивого крема. Переложить крем в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой и отсадить на капкейки. По желанию, украсить маленькими безе. Торты. Десерты. Рецепты.