ТОРТ КИНДЕР МАКСИ КИНГ
ТОРТ КИНДЕР МАКСИ КИНГ А в т о р: Торты и Кулинария Cakes & Cooking Нереально вкусный, тает во рту, без желатина! Ингредиенты: Для карамели: 180 мл сливок 30% 1 щепотка соли 200 г сахара 100 г сливочного масла Для шоколадного бисквита 28х18 см (или диаметром 24 см): 4 яйца С1 комнатной температуры (200 г) щепотка соли 16 г ванильного сахара 180 г сахара 160 мл молока (комнатной температуры) 40 г растительного масла без запаха 220 г муки просеянной 40 г какао-порошка 8 г разрыхлителя теста Для пропитки коржей: 70-100 мл молока Для крема: 300 мл охлажденных сливок от 30% 250 г охлажденного маскарпоне 300 г охлажденного сливочного сыра 100 г сахарной пудры 16 г ванильного сахара бисквитная крошка (для половины крема) Для кроканта (сковорода диаметром 24 см): 100 г сахара 50 мл/г воды 100 г обжаренного измельчённого фундука (орехи можно брать любые) Для шоколадной глазури: 200 г растопленного молочного шоколада 50 г растительного масла без запаха 150 г орехового кроканта (или 150 г обжаренного и измельченного фундука) Приготовление: Карамель: Сливки с солью довести до кипения. В кастрюле с толстым дном на среднем огне сахар растопить. Снять с огня, добавить масло, перемешать, добавить горячие сливки, перемешать. Поставить на средний огонь, проварить, помешивая, до 106 градусов С (примерно 2 минуты). Снять с огня, перелить в другую емкость. Остудить до комнатной температуры. Шоколадный бисквит: Муку, какао, разрыхлитель смешать. Яйца смешать с солью и ванильным сахаром венчиком, добавить сахар, перемешать, добавить молоко и масло, перемешать, добавить мучную смесь, перемешать. Вылить тесто в форму. Выпекать около 35 минут в заранее разогретой до 175 градусов Цельсия духовке на среднем уровне без конвекции. Срезать шапочку, измельчить в крошку. Разрезать бисквит на 2 коржа. Крем: Все смешать и взбить до загустения. Разделить на две равные части. В одну часть добавить бисквитную крошку. Переложить в кондитерские мешки. Крокант: Видео: max.ru/lakomkamk/AaCjWdfXKGk Орехи измельчить ножом и просушить в духовке при температуре 150 градусов С примерно 10 минут. В сковороде сахар и воду довести до кипения на полном огне. Когда появятся пузыри, добавить обжаренные, измельченные орехи. И при непрерывном помешивании, на полном огне, выпарить всю воду. Уменьшить огонь до ниже среднего. Помешивав, просушить еще примерно минуту. Снять с огня, переложить в емкость, остудить. Хранить в герметичной стеклянной емкости, в прохладном темном месте до месяца. Сборка: Корж-крем с крошкой-светлый крем-бортик из светлого крема-карамель-оставшийся светлый крем-крем с крошкой-корж-пропитка. Убрать в холодильник на 2 часа. Глазурь: Все смешать. Вылить на охлажденный торт. Убрать в холодильник на пару часов. Торты. Десерты. Рецепты.