ЧЕРНИЧНАЯ НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОЖНОГО МАКАРОН
ЧЕРНИЧНАЯ НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОЖНОГО МАКАРОН Взбитый черничный ганаш и черничное конфи. Ингредиенты: Черничный ганаш: белый шоколад - 100 г сливки 33% - 25 мл черничное пюре - 50 г сливочное масло охлажденное - 10 г Черничное конфи: пюре из черники - 35 г сахар - 15 г пектин NH - 1.5 г + 5 г сахара ( смешать) Приготовление: Черничный ганаш: Шоколад растопить. Нагреть сливки до закипания, вылить на шоколад, перемешать, добавить пюре, пробить погружным блендером. Добавить масло и снова пробить. Накрыть пленкой в контакт, убрать в холодильник на 2-3 часа. Черничное конфи: Сахар смешать с пюре и поставить подогреваться до 40 градусов С. Всыпать пектин с сахаром, перемешать. Подержать на огне еще 1-2 минуты, накрыть пленкой и убрать в холодильник до использования. Сборка: Ганаш взбить миксером до кремообразного состояния. Переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой. Конфи перемешать, переложить кондитерский мешок. На одну крышечку макарон выдавить немного ганаша, затем в центр немного конфи и накрыть второй крышечкой. Убрать в холодильник до созревания на 12 часов. Рецепт: sweet___history Торты. Десерты. Рецепты.