ЛИМОННЫЙ ТИРАМИСУ
ЛИМОННЫЙ ТИРАМИСУ Ингредиенты: ЛИМОННЫЙ КУРД 🍋100 г лимонного сока (можно 20–30 г заменить на сок апельсина) 🍋15 г лимонной цедры 🥄110 г сахара 🥚3 яйца (или 2 целых яйца + 3 желтка) 🧈100 г сливочного масла ПРОПИТКА ДЛЯ САВОЯРДИ 🍋цедра 1 лимона 🍋100 г сока лимона (можно 50 заменить на апельсиновый) 💦100 г воды 🥄50 г сахара (+/-20 г, я добавила 50 г) ОСНОВА 🥖1 упаковка савоярди (300-400 г) КРЕМ 🍦250 г маскарпоне 🍦50 г сахарной пудры 🍦100 г холодных сливок 33% Приготовление: ЛИМОННЫЙ КУРД С лимона снять цедру, не задевая белую часть - она горчит. В сотейнике с толстым дном смешать яйца, лимонный сок, цедру и сахар. Важно использовать именно сотейник с толстым дном. Если такого нет, лучше готовить курд на водяной бане. Поставить на небольшой огонь и, постоянно помешивая, заварить до загустения Готовый курд процедить через сито. Добавить сливочное масло и перемешать до однородной текстуры. Переложить в ёмкость, накрыть пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник минимум на 6 часов для стабилизации. ЛИМОННАЯ ПРОПИТКА Цедру с лимона снять экономкой, также не задевая белую часть. В сотейнике соединить сахар, воду, лимонный сок и цедру. Поставить на огонь, довести до кипения и сразу выключить. Процедить, остудить до комнатной температуры. КРЕМ Смешать все ингредиенты и взбить ингредиенты до устойчивых пиков.