ТОРТ ЩЕЛКУНЧИК. ОРЕХОВО-ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ПРОСЛОЙКОЙ БЕЗЕ.
ТОРТ ЩЕЛКУНЧИК. ОРЕХОВО-ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ПРОСЛОЙКОЙ БЕЗЕ. А в т о р: Торты и Кулинария Cakes & Cooking Торт диаметром 20 см, высотой 11 см, весом 1650 г. Ингредиенты: Для бисквита (на форму 22 см 3 коржа или форму 20 см 4 коржа): 260 г яиц (4 яйца по 65 г) 8 г ванильного сахара 10 г кукурузного крахмала 150 г сахара 110 г пшеничной муки 15 г какао-порошка щепотка соли 2 г (1 ч.л. без горки) разрыхлителя теста 100 мл молока 30 г молотого фундука (можно брать любой орех на Ваш вкус) Для крема: 250 г сливочного масла 380-400 г сгущённого варёного молока с сахаром 1 ст.л. с горкой какао-порошка Для безе: 100 г белка 200 г сахара (включая пакетик ванильного сахара) 1/4 ч.л. лимонной кислоты 10 г какао-порошка (не алкализованного) 80 г обжаренного фундука (можно любой орех на Ваш вкус) Для глазури, которая не крошится: 200 г шоколада 40% какао 70 мл молока 3,5% комнатной температуры 30 г сливочного масла 82,5% Для украшения: 50 г фундука Приготовление: Шоколадно-ореховый бисквит: Яйца, ванильный сахар и крахмал слегка взбить до объединения, добавить сахар, взбить минут 10-12. Смешать и просеять все сухие ингредиенты (муку, какао, соль, разрыхлитель), добавить орехи, перемешать, и добавить в несколько приемов во взбитые яйца, чередуя с молоком, перемешать до однородности. Выпекать при температуре 175 градусов Цельсия на среднем уровне режим верх низ без конвекции 30-35 минут до сухой шпажки. Перевернуть на решетку, остудить, убрать в пищевой пленке в холодильник на несколько часов или на ночь. Разрезать на 3 коржа. Крем: Масло взбить до побеления минуты 3, добавить половину сгущенки, взбить, добавить какао, взбить, добавить вторую половину сгущенки, взбить до однородности. Безе: Орехи сушить при температуре 150 градусов С без конвекции минут 15. Очистить с помощью бумажного полотенца, перетирая орехи руками. Измельчить орехи. Белки, весь сахар и лимонную кислоту довести до температуры 50 градусов С на паровой бане, постоянно помешивая. Затем взбить белки минимум 12 минут. Добавить какао, взбить до объединения, заполнить меренгой кондитерский мешок. Отсадить на пергаментную бумагу рядом две палочки (длиной 7-8 см), посыпать орехами, отсадить на них сверху еще две палочки меренги, таким образом отсадить на противень всю меренгу и сушить в духовке на среднем уровне режим верх низ без конвекции при температуре 85 градусов Цельсия примерно 2,5 часа или больше. Можно хранить неделю в герметичном пластиковом контейнере при комнатной температуре. Сборка: Корж пропитать водой, выложить тонкий слой крема, слой из палочек безе, крем, корж, пропитка-крем-безе-крем-корж-покрыть торт остатками крема, убрать в холодильник на 3 часа. Покрыть глазурью, выровнять торт шпателем. Украсить орехами, конфетами и т.п. Нарезать обычным (не горячим) ножом. Глазурь: Шоколад с маслом растопить в микроволновке, добавить молоко, перемешать. Торты. Десерты. Рецепты.