Угли не догорели — всё почернело
Угли не догорели — всё почернело Угли только занялись, сверху огонь, кажется — «уже можно». Мясо на решётку, пламя поднимается, снаружи чёрное, внутри сырое. Это значит — угли не догорели. Признак готовых углей: ровный слой серо-белой золы, открытого огня нет, дыма нет. Рука над углями на десять сантиметров чувствует жар, но не отдёргивается. От розжига до готовых углей обычно двадцать–тридцать минут. Многие этот шаг пропускают. Когда угли готовы, их распределяют по площади — слой тоньше или толще, в зависимости от еды. Тонкие куски и рыба — слой меньше. Толстые куски и кости — больше. Потом мясо на решётку, и не спешить переворачивать. Если снова появилось пламя — немного воды на угли, не на мясо. Пока угли не готовы — ничего не класть. Просто подождать.