Шулюм в казане
Шулюм в казане Шулюм - самый недооценённый суп на природе. Все жарят шашлык. А я варю шулюм. Это густая похлёбка на мясе с костью. Готовится в казане. Томится часа полтора. И пока ты стоишь с друзьями, он сам доходит до кондиции. Что нужно: — Баранина или говядина на кости (1 кг) — Картошка (500 г) — Лук, морковь, перец — Помидор (1–2 шт.) — Чеснок, кориандр, паприка, лавр Мясо обжариваем прямо в казане на углях до корочки. Заливаем горячей водой — так бульон останется прозрачным. Час томим под крышкой. Потом закладываем овощи. Сначала морковь, потом картошку. Лук и перец — ближе к концу. Помидоры — в самом конце. Чеснок и зелень — за 5 минут до готовности. Потом дать настояться 15 минут под крышкой. Почему это работает: казан держит тепло. Мясо становится мягким. Овощи не развариваются в кашу. А дым от углей даёт тот самый вкус, который не получить дома . Сохрани. Это на компанию.