🔎 Разбираемся в продуктах.
🔎 Разбираемся в продуктах. В продолжении этой темы: Насыщенные и ненасыщенные жиры. В чём разница? 🥑 Ранее мы выяснили, что 1 г любого жира даёт примерно 9 ккал. Но одинаковая калорийность совсем не означает одинаковый состав. И вот здесь начинается самое интересное. 🧈 Насыщенные жиры получили своё название из-за химического строения их жирных кислот. Их много в сливочном масле, жирных молочных продуктах, сыре и жирном мясе. Есть они и в растительных продуктах, особенно в кокосовом и пальмовом маслах. При комнатной температуре многие продукты с большим количеством насыщенных жиров твёрдые. Но это лишь удобная подсказка, а не правило, по которому стоит определять состав продукта. 🌿 Ненасыщенные жиры отличаются строением молекул. Их много в оливковом, рапсовом и подсолнечном маслах, орехах, семенах, авокадо и рыбе. Среди них есть мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. К полиненасыщенным относятся семейства омега-3 и омега-6. Некоторые из этих жирных кислот незаменимы, то есть организм не может синтезировать их в необходимом количестве и должен получать с пищей. ❤️ Какие же полезнее? Если говорить о здоровье сердечно-сосудистой системы, преимущество обычно отдаётся ненасыщенным жирам, когда ими заменяют часть насыщенных. Такая замена помогает снижать уровень LDL-холестерина, который часто называют плохим холестерином. Но есть важный нюанс. 💡 Это не означает, что насыщенные жиры являются ядом, а ненасыщенные можно есть без ограничений. Добавить горсть орехов, авокадо и несколько ложек оливкового масла к уже полноценному рациону не то же самое, что заменить ими часть сливочного масла, жирного мяса или других источников насыщенных жиров. Калорийность никуда не исчезает. И ещё один нюанс. Не стоит оценивать продукт только по одному виду жира. Например, рыба ценна не просто потому, что содержит ненасыщенные жиры, а орехи дают ещё белок, клетчатку, витамины и минералы. 📌 Что оставляем на своей кухне? И сливочное, и растительные масла могут быть частью рациона. Но основными источниками жиров разумнее делать продукты с преобладанием ненасыщенных жирных кислот: растительные масла, орехи, семена и рыбу. А продукты с большим количеством насыщенных жиров не обязательно запрещать, важнее их доля во всём рационе. 🌿 Нюанс дня: вопрос не в том, какие жиры хорошие, а какие плохие. Гораздо точнее спросить: какими жирами я заменяю другие и сколько их в моём рационе? Калорийность жиров-читайте здесь Какие жиры полезнее-здесь На каком масле жарить и как?-здесь Вишня&Крем