Вкус - гастрожурнал. Рестораны | Рецепты Шеф-поваров | Еда
Без категории · 4 сентября 2026 г.
Почему пармезан богат умами — 4 сентября 2026 г. в 13:30:01.578
Почему пармезан богат умами Кроме сладкого, кислого, солёного и горького существует ещё один базовый вкус, умами. Его часто описывают как насыщенный, мясистый или бульонный. В выдержанном пармезане много свободного глутамата, одного из веществ, отвечающих за умами. По мере созревания белки сыра расщепляются, поэтому этот вкус становится особенно заметным. @the_vkus | #Сыр
34 просмотров