Самса с мясом (домашняя)
Самса с мясом (домашняя) Ингредиенты (примерно 12–15 штук) Для теста: * Мука — 500 г * Вода — 250 мл (тёплая) * Соль — 1 ч. л. * Растительное масло — 2 ст. л. * Сливочное масло или топлёное масло — 80–100 г (для слоёв) Для начинки: * Мясо (баранина или говядина) — 500 г * Лук — 3–4 большие штуки (лука должно быть почти столько же, сколько мяса) * Курдючный жир или сливочное масло — 50–70 г (по желанию, для сочности) * Соль — 1 ч. л. (по вкусу) * Чёрный перец — ½ ч. л. * Зира — 1 ч. л. (очень желательно) * Кориандр — немного (по желанию) Для смазывания: * 1 яйцо * Кунжут (по желанию) ⸻ Приготовление 1. Готовим тесто 1. В тёплой воде растворить соль. 2. Добавить масло и постепенно всыпать муку. 3. Замесить мягкое, не липкое тесто. 4. Накрыть и оставить на 30 минут. 2. Делаем слоёное тесто 1. Раскатать тесто в большой тонкий пласт. 2. Смазать растопленным сливочным маслом. 3. Свернуть в плотный рулет. 4. Убрать в холодильник на 30–40 минут. (Так получатся красивые слои.) ⸻ 3. Начинка 1. Мясо нарезать мелкими кубиками (не прокручивать через мясорубку — будет сочнее). 2. Лук нарезать тонкими кубиками. 3. Смешать мясо, лук, специи и жир. 4. Оставить на 10–15 минут. ⸻ 4. Формируем самсу 1. Рулет из теста нарезать кусочками примерно по 3–4 см. 2. Каждый кусочек поставить срезом вверх и раскатать в круг. 3. В центр положить 1–2 ложки начинки. 4. Защипнуть треугольником или конвертом. ⸻ 5. Выпекаем 1. Выложить самсу на противень швом вниз. 2. Смазать яйцом, посыпать кунжутом. 3. Выпекать: * 180–200°C * примерно 35–45 минут До красивой золотистой корочки. ⸻ Маленькие секреты вкусной самсы: * 🧅 Не жалейте лука — он даёт сочность. * 🥩 Лучше резать мясо ножом. * 🧈 Немного жира или масла внутри делает начинку как в тандырной самсе. * 🔥 Если хотите более хрустящую корочку — последние 5 минут включите 220°C.