СЕКРЕТ СОЧНЫХ ГОЛУБЦОВ — МОЛОКО И ЛУК
СЕКРЕТ СОЧНЫХ ГОЛУБЦОВ — МОЛОКО И ЛУК (больше рецептов в МАХ-max.ru/channel_vk...) Голубцы — это классика, которая у всех получается по-разному. Одни сочные и тающие во рту, другие — суховатые и резиновые. Всё дело в паре нюансов, которые я для себя открыла. Главные секреты. Первый секрет — молоко в соусе. Вместо обычной воды или бульона попробуйте залить голубцы молоком при тушении. Оно делает капусту невероятно нежной, а начинку — мягкой и кремовой. Второй секрет — много лука. В начинку добавляйте не одну, а несколько луковиц. Обжаренный до золотистости лук отдаёт мясу сладость и сочность. Это работает лучше, чем просто вода. Третий секрет — снимайте листья правильно. Не отваривайте кочан целиком долго. Снимайте листья по мере того, как они становятся мягкими, чтобы они не переварились и не порвались. Толстую прожилку у основания лучше срезать или отбить. Рецепт голубцов Продукты: Капуста — 1 кочан Фарш мясной — 700 г Рис — 100 г Лук — 3–4 шт. Морковь — 1 шт. Молоко — 400 мл Томатная паста — 2 ст. ложки Соль, перец, специи — по вкусу Как готовлю: Лук и морковь мелко рублю, обжариваю до золотистости. Половину добавляю в фарш с рисом, смешиваю с солью и перцем. Капустные листья бланширую, срезаю утолщения. Заворачиваю начинку в конвертики. Слегка обжариваю голубцы. Складываю в кастрюлю. Заливаю смесью молока, томатной пасты и воды, чтобы покрыло. Тушу под крышкой 40 минут. Добавляю лавровый лист, даю настояться. А что на обед у вас сегодня?
Канал в каталоге Максиметера
253 подписчиков · Еда и рецепты