Так как цельнозерновая мука тяжелее и грубее белой, а кабачок дает очень много влаги, г...
Так как цельнозерновая мука тяжелее и грубее белой, а кабачок дает очень много влаги, главный секрет идеального рецепта — правильная подготовка кабачка и более густое тесто. Вот проверенный рецепт, чтобы блины получились тонкими, эластичными и не рвались. Ингредиенты На 12–14 блинов (сковорода 22 см): Кабачок (молодой) — 300 г (1 средний) Мука цельнозерновая пшеничная — 150 г (1 полный граненый стакан) Яйцо — 2 шт. (крупные) Молоко — 200–250 мл (теплое) Вода (кипяток) — 100 мл Масло растительное — 2 ст. ложки в тесто + для жарки Соль — 0,5 ч. ложки Сахар — 1 ч. ложка (помогает цвету при жарке, вкус остается не сладким) Разрыхлитель — 0,5 ч. ложки (не обязательно, но с ним мягче) Секрет №1: Подготовка кабачка (Это самое важное) Если просто натереть кабачок в тесто, он пустит сок прямо на сковороде, и блины поплывут. Натрите кабачок на мелкой терке (или на средней, а потом пробейте блендером — так тесто будет однороднее). Посолите кашицу щепоткой соли и оставьте на 5 минут. Тщательно отожмите сок! Просто сожмите кабачок в кулаке или откиньте на сито и придавите ложкой. Стекшая жидкость не понадобится. Чем суше кабачок — тем тоньше блин. Приготовление теста В миске смешайте яйца, сахар, соль и теплое молоко (200 мл). Взбейте венчиком до легкой пены. Всыпьте цельнозерновую муку и разрыхлитель. Замесите тесто. Оно будет густым, как на оладьи. Тщательно разбейте комочки. Теперь добавьте отжатый кабачок и растительное масло. Перемешайте. Финальный этап: влейте в тесто 100 мл крутого кипятка и быстро размешайте венчиком. Кипяток заваривает муку, делая структуру гладкой и эластичной, несмотря на отруби. Оцените консистенцию. Тесто должно получиться как жидкая сметана (чуть гуще, чем классическое блинное). Если слишком густо — добавьте еще 20–30 мл теплой воды/молока. Оставьте тесто отдохнуть на 15–20 минут. Это критично для цельнозерновой муки — клейковина набухнет, отруби размягчатся, и блины перестанут рваться. Жарка Хорошо разогрейте сковороду (лучше с антипригарным покрытием или чугунную). Перед первым блином смажьте дно каплей масла (удобно силиконовой кисточкой или половинкой картофелины). Дальше масло из теста будет работать, и блины не прилипнут. Наливайте тесто тонким слоем, быстро вращая сковороду. Выпекайте на огне чуть выше среднего. Переворачивайте, когда края начнут отставать и зарумяниваться. Почему блин рвется? (Контроль ошибок) Много кабачковой влаги — отжимайте беспощадно, в сухом виде кабачок занимает мало места, это нормально. Мало яиц — кабачок и цельнозерновая мука "любят" яйца. Если кабачок больше 300 г, добавляйте 3 яйца. Тонкая лопатка — переворачивайте широкой лопаткой, захватывая весь блин. Эти блины получаются с легким овощным вкусом, приятной текстурой и очень вкусны со сметаной, чесночным соусом или слабосоленой рыбой. Приятного аппетита!
Канал в каталоге Максиметера
250 подписчиков · Еда и рецепты