ХЛЕБ 100% РЖАНОИ
ХЛЕБ 100% РЖАНОИ Ставим закваску на 12-14 часов 20 гр закваска ржаная б0 гр вода 60 гр мука ржаная обойная или обдирная, любая Ставим опару на 4часа 100 гр закваска ржаная 250 гр вода 250 гр мука ржаная обойная или обдирная Тесто Вода 450-550 гр Опара готовая 600 гр Соль 15 гр Мука ржаная обойная или обдирная 600 гр Приготовление Смешиваем все ингредиенты начиная с жидких, заканчивая мукой Вымешиваем 15-20 минут руками или с помощью комбаина Накрываем пленкой и оставляем на брожение на 90 минут при температуре 28-30 градусов Формовка и финальная расстойка 60 минут на столе Печем подовый в режиме верх-низ, разогреваем духовку до 250 градусов, ставим хлеб, печем 10 минут при 250 градусах с паром первые 2 минуты сбавляем температуру до 230 градусов и печем до готовности 30 минут