ПОНЧИКИ НА ЗАКВАСКЕ
ПОНЧИКИ НА ЗАКВАСКЕ Закваска пшеничная 100% влажности на пике 130 гр Молоко 130 гр Сахар 50 гр Яйцо 1 шт Масло сливочное 50 гр Мука 330 гр Соль 3-4 гр Масло растительное для жарки . Сахарная пудра для посыпки . Приготовление Смешиваем закваску, яйцо, молоко, Сахар, муку. Оставляем на отдых на 10-15 мин Добавляем масло, вымешиваем. Добавляем соль, вымешиваем до гладкости. Оставляем на брожение на 2,5-3 часа или до увеличения в два раза. Делаем одно складывание. Предформовка Делим тесто на заготовки 45-50 гр. Округляем. Даем отслежку 15-20 минут Формовка Делаем посередине отверстие. Растягиваем. Жарим в кипящем масле с двух сторон. Тесто можно выбраживать в холодильнике. После складывания убираем в холодильник на 8-12 часов. После холодильника делаем предформовку. Согревать не нужно. Можно замешивать тесто на Левито Мадре с перерасчетом закваски