ХЛЕБ ДАРНИЦКИЙ по ГОСТ
ХЛЕБ ДАРНИЦКИЙ по ГОСТ Рецепт на 4 формы Л11 по 440-450 гр Вес готового хлеба 370 гр Для подового вариаанта уменьшить воду в рецепте на 15-20 % ЗАКВАСКА Закваска ржаная 100 гр мука ржаная обдирная 300 гр вода 300 гр Закваска густая плотная, брожение при комнатнойй температуре около 12 часов до признаков разрыхления ТЕСТО Вся закваска Мука ржаная обдирная 270 гр Мука пшеничная высший сорт 400 гр соль 14 гр вода 590 гр соеденить все ингредиенты, начиная с жидких Вымешиваем 15 20 минут руками или с помощью комбаина Брожение 2-2,5 часа при температуре 26-30 градусов Формовка Расстойка в формах 2-2,5 при 26-30 градусов до появлеия на поверхности заготовки небольших кратеров или увеличения в два раза Перед растойкой верх заготовки присыпать ржаной мукой для достижения характерного мучнистого рисунка с трещинкками на поверхности после выпечки ВЫПЕКАЕМ Разогреваем духовку до 270 градусов После посадки форм в духовку увлажнить воздух в духовке из пульверизатора при 270 градусах 10 минут при 200 градусов 40-50 минут Температура готового мякиша 95-98 градусов Остудить при комнатной температуре 8 часов