🥐 Турецкая ачма (на пшеничной закваске)
🥐 Турецкая ачма (на пшеничной закваске) Мягкая, пышная, с лёгкой хрустящей корочкой и сливочным ароматом — турецкая ачма — это нечто среднее между булочкой и слоёной выпечкой. Приготовленная на пшеничной закваске, она получается особенно нежной, ароматной и долго остаётся свежей. 🌾 Ингредиенты Для теста: Закваска пшеничная 100 % влажности — 180 г Молоко — 155 г Вода — 155 г Белки — от 2 яиц Мука — 660–710 г Масло растительное — 180 г Сахар — 40–45 г Соль — 5 г Для смазывания слоёв: Масло сливочное (размягчённое) — 125 г Масло растительное — 20 г 💡 Совет: используйте вкусное, качественное сливочное масло — от него сильно зависит аромат и вкус ачмы. 🥣 Приготовление Замешивание теста. В миске соедините воду, молоко, белки, закваску, растительное масло, соль и сахар. Добавьте муку и перемешайте до объединения ингредиентов. Накройте плёнкой и оставьте на 10–15 минут (автолиз). Замес и брожение. Замесите тесто до гладкости. Переложите его в миску, накройте и оставьте на 2,5–3 часа, пока оно не увеличится в объёме вдвое. Формирование слоёв. Выложите тесто на присыпанный мукой стол. Раскатайте в прямоугольник примерно 50 × 30 см (толщину можно регулировать — чем толще, тем пышнее получится ачма). Смажьте тесто смесью сливочного и растительного масла. Сложите пласт от одного края к центру, затем от противоположного края — поверх первого. Если останется непромазанный участок, смажьте и сложите пополам. Оставьте тесто отдыхать на 15–20 минут. Формовка. Осторожно растяните тесто до желаемой толщины. Нарежьте на полоски и сверните их — можно в виде баранок, спиралек, узлов или булочек. Главное — перекрутить тесто, это придаёт выпечке слоистость. Расстойка. Выложите заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накройте и оставьте до увеличения в объёме в 2 раза. Выпечка. Смажьте булочки смесью желтка и молока. Выпекайте при 180 °C около 30–35 минут, до золотистой корочки. ✨ По желанию После выпечки можно полить булочки сахарным сиропом — получится просто отвал башки! 😄 Можно посыпать чем угодно: кунжутом, маком, сыром, орехами или сахаром — ориентируйтесь на свой вкус. А можно вовсе ничего не добавлять — даже без украшений ачма получается умопомрачительно вкусной, с масляным ароматом и лёгким хрустом.