Зефирное мороженое из черной смородины❤️
Зефирное мороженое из черной смородины❤️ Вафельные стаканчики/рожки - 4/8шт Дополнительно: Шоколад - 80-100 гр По желанию, чтобы вафельные стаканчики/рожки остались хрустящими, перед их наполнением зефирной массой смажьте внутреннюю поверхность стаканчиков/рожков растопленным шоколадом Смородиновый зефир В сотейник: 60 гр воды 8-9 гр агар-агара силой 900 90 гр пюре черной смородины 150 гр сахара В ёмкость для взбивания: 40 гр белка 40 гр сахара + лимонная кислота на кончике ножа Если смородина очень кислая берём 9 гр агар-агара Дополнительно: Сублимированное мороженое - 1 ст ложка Приготовление: 1. Смешиваем воду, пюре смородины, сахар и агар-агар. Ставим варить сироп. 2. Варим сироп 4 минуты после закипания, сироп должен активно кипеть, не томиться, обязательно помешиваем. 3. Как сироп закипит, начинаем взбивать белки на средних оборотах миксера. Как только белок начнет пениться, постепенно (за несколько заходов) добавляем сахар с лимонной кислотой, продолжая взбивать. Когда весь сахар добавлен, увеличиваем скорость и взбиваем белок до стойких пиков. Очень важно хорошо взбить белок с сахаром, чтобы при добавлении сиропа белок не осел. 4. Готовый сироп горячим аккуратно вливаем во взбивающийся белок. Вновь увеличиваем скорость миксера и взбиваем массу до загустения и устойчивых пиков. Если хотим рельефную шапочку — если нет, то устойчивые пики необязательны. 5. Добавляем в готовую зефирную массу сублимированное мороженое, перемешиваем. 6. Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок (для рельефной шапочки с насадкой), отсаживаем зефир в вафельные стаканчики/рожки. 7. Оставляем наше мороженое на стабилизацию на 20–30 минут и сушку на 8–24 часа. 8. Храним в закрытом контейнере при комнатной температуре 5–7 дней. Автор alchimia_podarka инст ВСЕ КОНДИТЕРЫ ТУТ
Канал в каталоге Максиметера
10 044 подписчиков · Еда и рецепты