Начинать советую с помещения, а не с оборудования. Если у вас ферма или ЛПХ, приспособь...
Начинать советую с помещения, а не с оборудования. Если у вас ферма или ЛПХ, приспособьте то, что есть: я, например, переделала под сыроварню летнюю кухню на своём участке в деревне, и вышло относительно бюджетно. А если помещения нет, готовьтесь к основным расходам: под 100 литров нужно минимум 30 метров, аренда в Петербурге около 1200 рублей за метр, то есть 36 тысяч в месяц, и это без ремонта. В регионах конечно цена будет значительно меньше. Ремонт обойдётся примерно в 20 тысяч за квадратный метр, если переделывать более-менее серьёзно, итого около 600 тысяч. Здесь, кстати, можно сэкономить: плитка не обязательна, подойдёт моющаяся краска или бюджетные панели, потому что требование СанПиНа одно - стены должны мыться на уровне около 2 метров, до потолка покрывать плиткой или панелями не обязательно. Теперь оборудование. Сыроварка - от 300 до 500 тысяч за новую, поэтому для старта есть смысл искать подержанную за 150-200. Пневматический пресс - 120-150 тысяч, зато он сильно облегчает труд. Два рабочих стола и три стеллажа с авито - около 40 тысяч. Мойка на две-три секции, тоже с авито - около 15 тысяч. Дренажный стол или ванна для слива зерна - 50 тысяч с авито, новый доходит до 100. Формы и прочие мелочи - от 50 до 100 тысяч. Хороший профессиональный вакууматор - около 40 тысяч. Холодильники для созревания: на 100 литров пять дней в неделю нужно два, примерно по 60 тысяч, итого 120. И моё любимое - непредвиденные расходы. Они возникают всегда, то одно, то другое, поэтому смело закладывайте 30 процентов сверху сметы. У меня самой вышло 24 процента, но я открывалась не с нуля, многое уже было в наличии. Итого минимум 1 335 000 рублей, а с непредвиденными около 1 735 000. Плюс аренда каждый месяц, если помещение не своё. Отдельно про то, о чём забывают почти все: если вы открываете именно сыроварню, вам понадобятся специальные септики. Сливать отходы сырного производства в городскую канализацию запрещено, и на проверке это выльется в многомиллионные штрафы. Сумма выходит большая, но это всё-таки не пять миллионов. И я никого не отговариваю, дело остаётся прибыльным, особенно если у вас своя ферма и себестоимость молока заметно ниже. Я лишь призываю сесть и тщательно посчитать, причём начиная с планируемой выручки: если она не покрывает аренду и расходники, никакая сыроварня не выживет. А вы считали свой бюджет? Напишите, на каком пункте сумма пугает больше всего.