Я знаю множество людей, которые держат коров и продают только молоко, творог и сливки, ...
Я знаю множество людей, которые держат коров и продают только молоко, творог и сливки, и при этом жалуются, что денег нет и на молоке не заработаешь. И когда я спрашиваю, почему они не варят и не продают сыр, вопрос ставит их в тупик. Не умею, нет времени, а кто у меня его купит. Между тем молоко имеет два недостатка, которые никуда не деть. Оно скоропортящееся, то есть продать его нужно быстро. И оно низкомаржинальное: разница между себестоимостью и ценой совсем небольшая. Давайте просто посчитаем на пальцах. Возьмем самый простой адыгейский. Из десяти литров хорошего молока получается два килограмма сыра. Если себестоимость молока шестьдесят рублей за литр, десять литров это 600 рублей. А если варим сыр, добавляем плюс газ и свет, плюс лимонная кислота, итого около 620-650 рублей. Продав эти десять литров молоком, например, по 80 рублей, вы выручите примерно восемьсот рублей, то есть заработаете 200. А два килограмма адыгейского при цене около тысячи за килограмм дадут вам 2000 тысячи, то есть почти 1400 чистыми. С одного и того же молока. Разница есть? Есть. И это только адыгейский, самый простой сыр без созревания. А ведь сыр еще и хранится: летнее молоко можно продать зимой, когда животные в запуске и молока нет вовсе. Чтобы посчитать свою себестоимость молока, сложите все расходы на содержание животного за год, включая период запуска, корма, ветеринара, витамины и лечение, и разделите на общее количество литров. Цифра часто отрезвляет. Так что вопрос «куда девать молоко» на самом деле звучит иначе: готовы ли вы превратить дешевый скоропортящийся продукт в дорогой и хранящийся. А вы считали, сколько зарабатываете с литра молока? И пробовали посчитать то же самое по сыру?