ЦЕЛАЯ ГРУППА БЫСТРЫХ СЫРОВ
ЦЕЛАЯ ГРУППА БЫСТРЫХ СЫРОВ Адыгейский, кесо бланко, панир. Это сыры температурно-кислотной коагуляции, и в них нет ни фермента, ни закваски, ни созревания. Молоко нагревают, вносят кислоту, белок сворачивается, и сыр можно есть в тот же день. Кесо бланко, например, делается минут за пятнадцать. Для занятого человека это самый простое начало домашнего сыроделия: руки привыкают к молоку, к температуре, к тому, как выглядит сгусток, а времени уходит меньше, чем на ужин. Но у быстрых сыров есть еще одна ценность, о которой мало говорят. Они лучший способ понять, ваше это дело или нет, прежде чем вкладываться в долгие сыры и оборудование. Логика тут простая, и я советую своим ученикам идти именно так: получился адыгейский, значит вы уже чувствуете, как молоко сворачивается от температуры и кислоты. Попробуйте следующий шаг, брынзу или халуми. Здесь уже появляется работа с рассолом и с текстурой, но сложность прибавляется небольшими порциями, а не сразу. Освоили и это, переходите к моцарелле на лимонной кислоте. Она чуть капризнее, потому что вытягивание сырного теста требует поймать нужную кислотность, но по времени это по-прежнему быстрый сыр. И вот пройдя эту небольшую лесенку, вы уже понимаете о себе главное: нравится ли вам сам процесс и готовы ли вы браться за сыры, которые потребуют больше времени, внимания и терпения. Именно поэтому я не советую новичку хвататься за полутвердый сыр с многомесячным созреванием, начните с быстрой простой группы сыров. Эо вам позволит и руку набить, и покажет, стоит ли идти дальше, есть ли у вас вообще желание этим заниматься А какой быстрый сыр варите вы, когда времени в обрез? Напишите, остаетесь на адыгейском или уже добрались до моцареллы?