Что же делать, если сгусток не встает? Прежде всего нужно проверить все ли вы делаете п...
Что же делать, если сгусток не встает? Прежде всего нужно проверить все ли вы делаете правильно? В 75% случаев выясняется, что начинающий сыровар совершил ошибку. Давайте разберем 3 самые частые ошибки! НЕ ВНЕСЛИ ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ Кальций играет ключевую роль в постановке сгустка. Чтобы возместить кальций в молоке после пастеризации мы вносим хлористый кальций. Подробнее о дозировках хлористого в моем бесплатном курсе сыроделия «Хочу сыр». ДОЗА ХЛОРИСТОГО КАЛЬЦИЯ Проверяем дозу внесения хлористого кальция. Если вы внесли недостаточно хлористого кальция сгусток не встанет или будет вялым. Если вы используете аптечный хлористый кальций, то запомните в 1 флаконе 10 мл содержится 1 грамм хлористого, а 1 грамм на 10 литров молока – это очень мало! Подробнее о дозировках хлористого в моем бесплатном курсе сыроделия «Хочу сыр». ДОЗА ФЕРМЕНТА Проверяем дозу внесенного фермента. Часто бывает, что ученики не проверяют рекомендации производителя по дозе фермента, или считают неправильно, получается, что вносят слишком мало. Запомните! В 75% случаев сгусток не встает из-за ошибок, которые вы совершили. И только 25% — это другие факторы. ЧТО ЖЕ ДЕЛАТЬ? 1. Не паникуем, если на 20 минуте у вас по прежнему жидкое молоко, то попробуйте внести еще одну дозу фермента. 2. Поместите кастрюлю в горячую воду, так у вас поднимется температура молока и, возможно, сгусток встанет 3. Если это не помогло, то оставьте на 8-12 часов на скисание, можно сварить творог или дренировать массу и накатать шариков по типу лабне. БЕСПЛАТНЫЙ КУРС СЫРОДЕЛИЯ ХОЧУ СЫР. Присоединяйтся по ссылке: https://olga-degtyareva.skillspace.ru/l/hochu-syr-besplatno - Полная теория сыроделия для начинающих, 6 лекций - 12 рецептов сыров: моцарелла, кесо бланко, халуми, рикотта, альбуминовый творог, брынза, примосале, быстрый голландский, фермерский, адыгейский, моцарелла на сыворотке, крем сыр - Бессрочный доступ ко всем материалам! - Бесплатная и бессрочная поддержка в чате - Видео уроки по варке сыров - Техкарты сыров для распечатки