Фисташковые пирожные с земляничным кремю
Фисташковые пирожные с земляничным кремю Беспроигрышное сочетание земляники и фисташки! Хрустящая песочная основа, выпечной фисташковый крем и нежный земляничный кремю, покрытый розовым гляссажем из белого шоколада. Это пирожное необходимо попробовать этим летом. Ставьте и забирайте рецепт Ингредиенты ( ~ на 8 штук ): Песочная основа: 125 г сахарной пудры 125 г размягчённого сливочного масла 250 г муки 1 небольшое яйцо щепотка соли Фисташковый крем: 100 г размягчённого сливочного масла 100 г сахарной пудры 100 г миндальной муки 40 г молотых фисташек 10 г кукурузного крахмала 1 яйцо ~ 1-2 ч.л. фисташковой пасты Земляничный кремю (crémeux): 90 г яиц 90 г желтков 50-60 г сахара 285 г пюре земляники (можно замороженной) ~ 5 г листового желатина 97 г размягчённого сливочного масла Розовый гляссаж: 50 г воды 100 г сахара 100 г глюкозного сиропа 66 г холодного молока 100 г белого шоколада (измельчить) ~ 8-10 г листового желатина розовый краситель Украшение: свежая земляника или клубника фисташки Приготовление: 1) Песочная основа: в миске взбить сливочное масло с сахарной пудрой и щепоткой соли добела. Добавить слегка взбитое яйцо и перемешать. Муку просеять и также добавить в яично-масляную смесь. Замесить тесто, сформировать из него шар, слегка приплюснуть его, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 1 час. Охлаждённое тесто тонко раскатать на припылённой мукой поверхности, вырезать круги необходимого размера и разложить по формочкам (диаметром ~ 8-10 см). Убрать в холодильник на время, пока будет готовится фисташковый крем. Духовку разогреть до 180°С. 2) Фисташковый крем: в миске сливочное масло взбить с сахарной пудрой добела. Добавить яйцо, затем крахмал и миндальную муку, продолжая взбивать. В конце добавить молотые фисташки и фисташковую пасту. Перемешать. Разложить крем по сырым песочным основам, поставить в духовку и выпекать около 20-25 минут до готовности. Готовые тарталетки полностью остудить. 3) Земляничный кремю: желатин замочить. Яйца смешать с желтками и сахаром и тонкой струйкой подмешать в доведённое до кипения земляничное пюре. Уварить эту смесь до лёгкого загустения (85°С). Снять с огня и добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. Полученную массу охладить до 40°С, затем постепенно ввести сливочное масло и взбить всё в блендере до однородной консистенции. Полученный крем разложить по силиконовым формочкам-полусферам (8-10 см) и заморозить. 4) Розовый гляссаж: желатин замочить в холодной воде. Воду, сахар и глюкозу довести до кипения (103°С), снять с огня, добавить холодное молоко, затем измельчённый шоколад. Перемешать и добавить желатин, затем краситель. Масса должна быть абсолютно однородной, без комочков шоколада. Остудить массу до ~ 30-35°С и сразу использовать. Замороженный земляничный кремю извлечь из формочек, установить на решётку и облить гляссажем. Дать стечь лишней жидкости, затем убрать в холодильник до застывания. 5) Сборка и украшение: на тарталетки с фисташковым кремом установить земляничный кремю, покрытый гляссажем. Украсить фисташками и клубникой или земляникой. НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: ОЧУМЕЛЫЕ РУЧКИ КУЛИНАРНЫЙ ШЕФ СОВЕТЫ ОТ ХОЗЯЮШКИ ЗАКУСКИ САЛАТЫ ВЫПЕЧКА БУДЬТЕ С НАМИ