ПОЧЕМУ ПИРОЖКИ С КЛУБНИКОЙ ПОЛУЧАЮТСЯ МОКРЫМИ — ОДИН ИНГРЕДИЕНТ РЕШАЕТ ПРОБЛЕМУ
ПОЧЕМУ ПИРОЖКИ С КЛУБНИКОЙ ПОЛУЧАЮТСЯ МОКРЫМИ — ОДИН ИНГРЕДИЕНТ РЕШАЕТ ПРОБЛЕМУ Казалось бы, что может быть проще пирожков с клубникой: свежая ягода, дрожжевое тесто, духовка. Но на практике часто сталкиваются с тем, что начинка вытекает, тесто размокает, а пирожки больше напоминают сырые комки. Проблема в том, что клубника содержит много влаги, которая при нагревании превращается в сироп. Многие пытаются решить это добавлением крахмала, но есть более эффективный способ — использование пектина. Пектин, содержащийся в яблоках или цитрусовых, связывает сок и превращает начинку в нежное желе, которое не вытекает. Для этого достаточно добавить в начинку немного яблочного пюре или апельсиновой цедры. Рецепт: для теста — 500 г муки, 250 мл молока, 20 г свежих дрожжей, 80 г сахара, 60 г сливочного масла, 1 яйцо, щепотка соли. Для начинки — 400 г свежей клубники, 50 г сахара, 1 ст. л. яблочного пюре (или 1 ч. л. апельсиновой цедры). Приготовление: замесите тесто, дайте подняться. Клубнику нарежьте, смешайте с сахаром и пюре, оставьте на 15 минут. Сформируйте пирожки, выложите на противень, дайте расстояться 20 минут. Выпекайте при 180°C 25 минут до золотистого цвета. Важно: не кладите начинку слишком много, иначе пирожки лопнут. Готовые пирожки можно хранить в контейнере 2 дня, но лучше всего они в первый час после выпечки.