ДОЛГОЕ ПОДХОЖДЕНИЕ ТЕСТА В ТЕПЛЕ ДАЕТ ВОЗДУШНЫЙ МЯКИШ ПИРОЖКОВ
ДОЛГОЕ ПОДХОЖДЕНИЕ ТЕСТА В ТЕПЛЕ ДАЕТ ВОЗДУШНЫЙ МЯКИШ ПИРОЖКОВ Пышные дрожжевые пирожки с картофелем и грибами в духовке получаются мягкими, сытными и не требуют обжарки в большом количестве масла. Традиционный метод запекания сохраняет сочную начинку и дает равномерную золотистую корочку. На 12 порций. Время: 2 часа 30 минут. Ингредиенты: • мука пшеничная — 500 г • молоко теплое — 250 мл • дрожжи сухие — 7 г • сахар — 1 столовая ложка • соль — 1 чайная ложка • масло растительное — 50 мл • картофель — 500 г • грибы свежие — 300 г • лук репчатый — 150 г • перец черный молотый — 0.25 чайной ложки • яйцо куриное — 1 штука для смазывания Как приготовить: 1. В теплом молоке растворить сахар и сухие дрожжи, оставить на 15 минут до появления пенной шапочки. В глубокую миску просеять муку, добавить соль, влить опару и растительное масло. Замесить мягкое эластичное тесто, накрыть полотенцем и оставить в тепле на 1 час для подъема. 2. Картофель очистить, отварить до готовности в подсоленной воде и размять в пюре без комков. Грибы и репчатый лук мелко нарезать, обжарить на сковороде с небольшим количеством масла до испарения влаги, соединить с картофельным пюре, посолить и поперчить по вкусу. 3. Подошедшее тесто обмять и разделить на 12 одинаковых частей. Каждую часть скатать в шарик, раскатать в лепешку, выложить в центр порцию картофельно-грибной начинки и тщательно защипнуть края, формируя пирожки. 4. Выложить пирожки швом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой, накрыть салфеткой и оставить на расстойку на 20 минут. Смазать поверхность взбитым яйцом для получения ровного глянцевого цвета. 5. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 25 минут до появления золотистой корочки. Готовность определяется по румяному цвету и легкому весу изделий. Подавать пирожки теплыми с горячим чаем или бульоном.