ТВОРОГ В КЕКСАХ ВЕДЁТ СЕБЯ КАК СЫРОЕ ТЕСТО: ОДИН ХОЛОДНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ ВСЁ МЕНЯЕТ — 31 августа 2026 г. в 16:00:41.408
ТВОРОГ В КЕКСАХ ВЕДЁТ СЕБЯ КАК СЫРОЕ ТЕСТО: ОДИН ХОЛОДНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ ВСЁ МЕНЯЕТ Творожные кексы часто разочаровывают: снаружи румяные, а внутри плотный влажный комок. Кажется, что дело в количестве творога или температуре духовки. На самом деле проблема обычно в температуре самого творога. Если он только что из холодильника, тесто в духовке прогревается неравномерно. Творог забирает тепло, середина остаётся сырой, а края уже начинают подсыхать. Простой приём — дать творогу постоять при комнатной температуре минут сорок перед замесом. Результат заметен сразу: мякиш становится ровным, пористым и пропечённым. Для кексов подойдёт творог любой жирности, главное — не слишком влажный. Если в пачке много сыворотки, творог стоит откинуть на сито и дать стечь. Так тесто не поплывёт. Кексы получаются нежными, с лёгкой творожной кислинкой. Рецепт простой, продукты доступные. Ингредиенты на 10–12 кексов: • творог — 250 г; • яйца — 2 шт.; • сахар — 150 г; • сливочное масло — 100 г; • мука — 200 г; • разрыхлитель — 1 чайная ложка с горкой; • ванильный сахар — 1 чайная ложка; • щепотка соли. Масло заранее достают из холодильника, чтобы оно стало мягким. Духовку включают на 180 градусов. Форму для кексов смазывают маслом или вставляют бумажные капсулы. Творог протирают через сито, чтобы не было крупинок. В миске взбивают мягкое масло с сахаром и ванильным сахаром до пышности. По одному добавляют яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Затем кладут творог и снова перемешивают до однородности. Муку просеивают с разрыхлителем и солью, всыпают в тесто и быстро замешивают лопаткой. Долго месить не нужно, иначе кексы будут плотными. Тесто раскладывают по формочкам, заполняя их на две трети. Выпекают при 180 градусах около 25–30 минут. Готовность проверяют деревянной шпажкой: она должна выходить сухой, без влажных крошек. Кексы оставляют в форме на пять минут, затем перекладывают на решётку. Важно не передержать выпечку, иначе она станет сухой. Если верх начинает темнеть раньше времени, форму накрывают фольгой. Творожные кексы хороши и тёплыми, и полностью остывшими. Хранят их в закрытой посуде до трёх дней. Перед подачей можно слегка присыпать сахарной пудрой.