СУХОЙ КЕКС ВМЕСТО СОЧНОГО? ОШИБКА В РАБОТЕ С ТЫКВЕННЫМ ПЮРЕ
СУХОЙ КЕКС ВМЕСТО СОЧНОГО? ОШИБКА В РАБОТЕ С ТЫКВЕННЫМ ПЮРЕ Частая проблема при выпечке с тыквой заключается в избыточной влаге пюре, которая приводит к непропеченному центру или квеклому мякишу, если пренебречь ее предварительным отжимом. На 8 порций Время: 1 час 15 минут Ингредиенты: • тыквенное пюре — 300 г • пшеничная мука — 250 г • сливочное масло — 130 г • сахар — 180 г • куриные яйца — 2 шт. • грецкие орехи — 80 г • молотая корица — 1.5 ч. л. • молотый имбирь — 0.5 ч. л. • мускатный орех — 0.25 ч. л. • разрыхлитель — 2 ч. л. • соль — 0.5 ч. л. • сливочный сыр — 150 г • сахарная пудра — 50 г • жирные сливки 33% — 30 мл Как приготовить: 1. Запечь тыкву до мягкости, пюрировать блендером и откинуть на сито на 20 минут, чтобы убрать лишнюю жидкость. 2. Измельчить грецкие орехи ножом до среднего размера и обжарить на сухой сковороде в течение 3 минут. 3. В глубокой миске взбить размягченное сливочное масло с сахаром до кремообразного состояния. 4. По одному ввести яйца, продолжая взбивать массу миксером после каждого добавления. 5. Добавить остывшее тыквенное пюре и перемешать силиконовой лопаткой до однородности. 6. В отдельной посуде соединить просеянную муку, разрыхлитель, соль, корицу, имбирь и мускатный орех. 7. Всыпать сухие ингредиенты к влажной смеси и быстро замесить тесто. 8. Ввести в тесто подготовленные грецкие орехи и аккуратно распределить их лопаткой. 9. Прямоугольную форму размером 22х12 см смазать маслом и застелить пергаментом. 10. Выложить тесто в форму, разровнять поверхность и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 50 минут до сухой лучины. 11. Готовый кекс остудить в форме 10 минут, затем извлечь и полностью остудить на решетке. 12. Для глазури взбить миксером холодный сливочный сыр с сахарной пудрой и сливками до стабильности. 13. Нанести глазурь на остывший кекс ровным слоем перед подачей. Признаки готовности: зубочистка, погруженная в центр кекса, выходит без следов сырого теста, а корочка становится упругой. Какую специю вы предпочитаете добавлять в тыквенную выпечку для аромата?