ПОЧЕМУ ГРУШЕВЫЙ ТАРТ БЕЗ ДУХОВКИ ПОЛУЧАЕТСЯ СЫРЫМ ВНУТРИ: ГЛАВНАЯ ОШИБКА С СОКОМ
ПОЧЕМУ ГРУШЕВЫЙ ТАРТ БЕЗ ДУХОВКИ ПОЛУЧАЕТСЯ СЫРЫМ ВНУТРИ: ГЛАВНАЯ ОШИБКА С СОКОМ Грушевый тарт с миндальным кремом без духовки — задача с подвохом. Груши в сентябре сочные, и именно этот сок превращает основу в сырую кашу, если готовить на глаз. Ниже — пошаговая инструкция, где каждая пропорция и время подобраны так, чтобы тарт держал форму и резался ровным куском. Основа без выпечки • 200 г песочного печенья • 90 г растопленного сливочного масла • 1 ст. л. сахара • щепотка соли Печенье измельчить в крошку, смешать с маслом, сахаром и солью. Смесь должна напоминать влажный песок и сжиматься в кулаке в комок. Распределить по разъёмной форме диаметром 20 см с бортиками 3 см, плотно прижать стаканом. Убрать в холодильник на 20 минут. Миндальный крем • 150 г миндальной муки • 80 г сахарной пудры • 100 г мягкого сливочного масла • 2 яйца комнатной температуры • 1 ст. л. кукурузного крахмала • 1 ч. л. ванильного экстракта • щепотка соли Масло взбить с пудрой до пышности, по одному ввести яйца, затем миндальную муку, крахмал, ваниль и соль. Крем получится густым и глянцевым. Если он расслоился, добавить 1 ст. л. муки и перемешать. Главная ошибка с грушами Нарезать груши тонко и сразу уложить на крем — значит дать соку стечь в основу. Правильный порядок: 3 средние груши очистить, нарезать пластинами 4–5 мм, выложить на бумажное полотенце на 15 минут, промокнуть сверху. Только после этого раскладывать по крему веером, слегка утапливая. Как готовить без духовки Форма 20 см, кастрюля или сотейник с плотной крышкой, диаметр больше формы на 4–5 см. На дно — рассекатель или сложенная вчетверо фольга. Форму поставить в сотейник, налить горячую воду так, чтобы она доходила до середины бортика формы. Накрыть крышкой и готовить на слабом огне 45 минут. Вода не должна кипеть бурно: поддерживать тихое дрожание. При необходимости доливать горячую воду. Признак готовности Крем поднимется и станет матовым, зубочистка, воткнутая в центр, выходит с влажными крошками, но без жидкого теста. Если середина колышется волной, дать ещё 10 минут. Затем снять крышку, дать тарту остыть прямо в форме 30 минут, и только потом убрать в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь. Нарезать холодным ножом, опуская его в горячую воду. Полезные советы • Не заменять миндальную муку пшеничной один к одному: крем станет плотным и потеряет вкус. • Если груши очень сочные, посыпать их 1 ч. л. крахмала перед укладкой. • Хранить тарт в холодильнике под крышкой не более 3 суток. • Для подачи достаточно щепотки корицы, а не сиропа: он снова размочит основу. Такой тарт хорош в начале осени, когда груши ароматны, а включать духовку не хочется. Основа хрустит, крем остаётся нежным, а груши не превращаются в пюре — при условии, что сок с них убран заранее.