ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ ОПАДАЕТ? ВСЁ ДЕЛО В ОДНОЙ ПРИВЫЧНОЙ ОШИБКЕ
ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ ОПАДАЕТ? ВСЁ ДЕЛО В ОДНОЙ ПРИВЫЧНОЙ ОШИБКЕ К середине сентября яблоки становятся особенно ароматными и сочными. Именно в это время многие пробуют испечь классический яблочный пирог. И часто результат разочаровывает: верхушка оседает, середина остаётся сырой, а начинка превращается в пюре. Причина почти всегда одна и та же — тесто перегружено соком яблок, а температура выпечки выбрана неверно. Почему так происходит Яблоки на 85 процентов состоят из воды. Под воздействием тепла они выделяют сок, который пропитывает тесто снизу. Если тесто жидкое, а духовка горячая только сверху, пирог поднимается шапкой, а внутри остаётся влажным. Когда жар спадает, шапка оседает. Вторая ошибка — слишком мелко нарезанные яблоки: они быстро развариваются и отдают всю влагу в тесто. Как испечь пирог, который не опадает Ингредиенты для формы диаметром 22 сантиметра: • 3 крупных кисло-сладких яблока (около 500 граммов); • 180 граммов муки; • 150 граммов сахара; • 150 граммов сливочного масла комнатной температуры; • 3 яйца; • 1 чайная ложка разрыхлителя; • щепотка соли; • 1 столовая ложка крахмала; • 1 чайная ложка молотой корицы. Пошаговое приготовление 1. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать дольками толщиной примерно 7–8 миллиметров. Не измельчать в соломку. 2. Дольки пересыпать крахмалом и корицей. Крахмал создаст на поверхности яблок защитный слой и удержит часть сока внутри. Оставить на 10 минут. 3. Масло взбить с сахаром до светлой пышной массы, по одному ввести яйца, каждый раз хорошо перемешивая. 4. Муку просеять с разрыхлителем и солью, аккуратно вмешать в масляную смесь лопаткой. Тесто должно быть густым, как сметана. 5. Форму смазать маслом или застелить пергаментом. Выложить половину теста, затем яблоки, сверху — оставшееся тесто. Если хочется открытого пирога, яблоки выложить поверх теста веером. 6. Выпекать в заранее разогретой духовке при 180 градусах 40–45 минут. Первые 25 минут дверцу не открывать. Режим — верхний и нижний нагрев без конвекции. 7. Готовность проверить деревянной шпажкой: она должна выходить сухой из центра. Если верх уже румяный, а середина влажная, накрыть пирог фольгой и допечь ещё 10 минут. Полезные советы • Если яблоки очень сочные, дать им постоять с крахмалом 15 минут и слить выделившийся сок. • Для пирога лучше брать антоновку, гренни смит или любые плотные осенние сорта. • Не заменять сливочное масло спредом: структура теста изменится, и пирог может не пропечься равномерно. • Остывать пирог оставить в форме 15 минут, затем переложить на решётку. Если вынуть горячим, он может разломиться. • Хранить при комнатной температуре под полотенцем не более двух суток. В холодильнике — до четырёх дней, перед подачей слегка прогреть. Признак правильного результата — ровная золотистая корочка без трещин, упругая середина и яблоки, которые держат форму, а не растекаются. Такой пирог одинаково хорош и тёплым, и остывшим.