ПИРОГ С КОНСЕРВАМИ ОБЫЧНО ДЕЛАЮТ НА СКОРУЮ РУКУ, А СТОИТ ЗАМЕШАТЬ ТЕСТО ЗАРАНЕЕ
ПИРОГ С КОНСЕРВАМИ ОБЫЧНО ДЕЛАЮТ НА СКОРУЮ РУКУ, А СТОИТ ЗАМЕШАТЬ ТЕСТО ЗАРАНЕЕ Пирог с рыбными консервами и рисом удобно готовить в конце сентября, когда хочется сытного горячего без долгих хлопот. Но привычный экспресс-вариант на майонезе нередко даёт плотный, влажный корж и начинку, которая расползается при нарезке. Разница с более удачным решением в одном: тесто стоит замешать заранее и дать ему отдохнуть, а рис отварить до полуготовности. Ингредиенты Для теста: 300 г пшеничной муки, 150 г сливочного масла или маргарина для выпечки, 1 яйцо, 100 г холодной сметаны, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки разрыхлителя. Для начинки: 1 банка рыбных консервов в масле или собственном соку (около 240 г), 120 г риса, 1 крупная луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 2 яйца, соль и перец по вкусу. Для смазывания: 1 желток. Тесто Муку просейте с разрыхлителем и солью. Масло нарежьте кубиками и разотрите с мукой до крошки. Добавьте яйцо и сметану, быстро соберите в шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 40 минут. Такой корж держит форму и не размокает от сочной начинки. Начинка Рис отварите в подсоленной воде 8–10 минут до полуготовности и откиньте на сито. Лук нарежьте мелко и обжарьте на растительном масле до прозрачности, не зажаривая до коричневого цвета. Рыбные консервы разомните вилкой вместе с жидкостью из банки. Смешайте рис, лук и рыбу, поперчите. Яйца отварите вкрутую, остудите и нарежьте кружками. Сборка Форму размером 22–24 см смажьте маслом. Две трети теста распределите по дну и бортикам. Выложите половину рыбной массы, затем кружки яиц и оставшуюся начинку. Оставшееся тесто раскатайте и накройте пирог, защипните края. Сверху сделайте 2–3 прокола ножом для выхода пара и смажьте желтком. Выпечка Разогрейте духовку до 190 градусов. Выпекайте 35–45 минут до золотистой корочки. Ориентируйтесь на цвет верхнего слоя и сухую деревянную шпажку: она должна выходить без сырого теста. Если верх темнеет раньше, прикройте фольгой. Подача и хранение Готовому пирогу дайте постоять 15–20 минут, тогда начинка стабилизируется и нарезка будет аккуратной. Храните в холодильнике не более 48 часов в закрытой посуде, разогревайте в духовке или на сковороде под крышкой. Если появился кислый запах или липкая поверхность, продукт есть не стоит. Полезные советы • Рис для начинки лучше не разваривать, иначе он превратится в кашу. • Консервы в собственном соку делают начинку менее жирной, в масле — более сочной. • Тесто можно замешать вечером и держать в холодильнике до утра. • Для тонкого хрустящего варианта используйте разъёмную форму и не утяжеляйте бортики. Такой пирог закрывает вопрос сытного ужина в начале осени и хорошо переносит разогрев на следующий день.