ПОЧЕМУ ТВОРОЖНОЕ ТЕСТО РАЗВАЛИВАЕТСЯ И КАК СПАСТИ РУЛЕТИКИ С ДЖЕМОМ?
ПОЧЕМУ ТВОРОЖНОЕ ТЕСТО РАЗВАЛИВАЕТСЯ И КАК СПАСТИ РУЛЕТИКИ С ДЖЕМОМ? Плотный творог излишней влажности портит текстуру теста и заставляет его расползаться при формовке. Чтобы получить нежную рассыпчатую выпечку без использования дрожжей, стоит использовать сухой пастообразный творог жирностью от девяти процентов и тщательно охлаждать заготовку перед отправкой в духовку. На 12 порций Время: 45 минут Ингредиенты: • творог 9% — 250 г • сливочное масло — 100 г • пшеничная мука — 200 г • сахар — 2 ст. л. • ванильный сахар — 1 ч. л. • разрыхлитель — 1 ч. л. • густой абрикосовый джем — 150 г • соль — 1 щепотка Как приготовить: 1. Охлажденное сливочное масло натереть на крупной терке и быстро перетереть руками с просеянной мукой, разрыхлителем, сахаром, ванильным сахаром и солью в мелкодисперсную крошку. 2. Добавить творог к сухой массе и замесить мягкое эластичное тесто, стараясь не месить его слишком долго, чтобы выпечка осталась рассыпчатой. 3. Разделить шар теста на две равные части, каждую раскатать на присыпанном мукой столе в тонкий круглый пласт толщиной около трех миллиметров. 4. Нанести ровный слой густого абрикосового джема по всей поверхности раскатанного круга, оставляя небольшие отступы по краям. 5. Разрезать каждый круг на восемь сегментов от центра к краям, формируя узкие треугольники для будущих мини-рулетиков. 6. Скрутить каждый сегмент от широкого края к центру, аккуратно подгибая бортики, чтобы джем не вытекал во время выпечки. 7. Выложить рулетики на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 25 минут до легкого золотистого цвета. Готовые рулетики должны приобрести равномерный кремовый оттенок с карамельными краями джема. Остудить выпечку на решетке. Какая густота джема лучше всего подходит для такой выпечки?