СУХИЕ ДРОЖЖИ НЕ ПОДНЯЛИ ТЕСТО? ВОТ КАК ИСПРАВИТЬ СДОБУ И СПАСТИ БУЛОЧКИ
СУХИЕ ДРОЖЖИ НЕ ПОДНЯЛИ ТЕСТО? ВОТ КАК ИСПРАВИТЬ СДОБУ И СПАСТИ БУЛОЧКИ Обычные магазинные дрожжи иногда подводят в самый ответственный момент, оставляя тесто плотным и неподвижным на столе, но ситуацию можно исправить без потери продуктов и времени, если вовремя запустить процесс брожения заново. Вместо того чтобы ждать чуда от остывшей опары, лучше приготовить новую активную дрожжевую основу и аккуратно соединить её с первоначальной массой. Такой подход возвращает сдобе пышность и позволяет испечь высокие ароматные булочки с корицей и нежным сливочным кремом. На 10 порций. Время: 3 часа. Ингредиенты: • мука пшеничная — 500 г • молоко теплое — 250 мл • дрожжи сухие — 7 г • сахар — 80 г • масло сливочное растопленное — 70 г • яйцо куриное — 1 шт. • соль — половина чайной ложки • корица молотая — 2 ст. ложки • масло сливочное мягкое для начинки — 50 г • сахар коричневый — 100 г • творожный сыр для крема — 150 г • сахарная пудра — 50 г • сливки 20% — 3 ст. ложки Как приготовить: 1. В теплом молоке растворить столовую ложку сахара и пакетик дрожжей, оставить смесь в тепле на пятнадцать минут до появления пенной шапочки. Если шапка не поднялась, развести новую порцию дрожжей в свежем теплом молоке с добавлением чайной ложки муки. 2. В глубокой миске соединить яйцо, оставшийся сахар, соль, растопленное сливочное масло и активированную дрожжевую смесь. Постепенно всыпать просеянную муку и вымешивать эластичное мягкое тесто не менее десяти минут. 3. Накрыть миску полотенцем и поставить в теплое место на один час до увеличения объема в два раза. 4. Подошедшее тесто раскатать на рабочей поверхности в прямоугольный пласт толщиной около пяти миллиметров. 5. Смазать пласт мягким сливочным маслом, щедро присыпать коричневым сахаром и молотой корицей. 6. Скатать тесто в плотный рулет и острым ножом разрезать на десять равных частей. 7. Выложить заготовки в прямоугольную форму для выпечки, оставляя небольшие промежутки, и оставить на расстойку на двадцать пять минут. 8. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке тридцать минут до золотистой корочки. 9. Для крема взбить творожный сыр с сахарной пудрой и сливками до однородной кремовой консистенции. 10. Покрыть горячие готовые булочки приготовленным кремом сразу после извлечения из духовки. Признаки готовности: булочки увеличились в объеме, приобрели равномерный золотистый оттенок корочки, а деревянная шпажка при протыкании мякиша выходит сухой. Хранить готовую выпечку лучше в закрытом контейнере при комнатной температуре не более двух суток. Практика показывает, что правильная температура молока для разведения дрожжей должна составлять около 38 градусов. Как часто удается добиться идеальной пышности сдобного теста с первой попытки?