🧇 СЕНТЯБРЬСКИЕ КАБАЧКОВЫЕ КЕТО-ВАФЛИ (под сметану и красную рыбку)
🧇 СЕНТЯБРЬСКИЕ КАБАЧКОВЫЕ КЕТО-ВАФЛИ (под сметану и красную рыбку) Бельгийская вафля задумана сладкой, и все привыкли, что из вафельницы пахнет ванилью. Здесь из неё пахнет сыром и чесноком. Форма осталась прежней, а всё остальное поменялось. ИНГРЕДИЕНТЫ: 🛒 🥒 Кабачок — 200 г (вес до отжима) 🥚 Яйца — 2 шт 🧀 Сыр твёрдый — 110 г (чеддер, пармезан, российский) 🌰 Миндальная мука — 40 г (4 ст. л) 🧄 Чеснок сушёный — 1/2 ч. л 🧂 Соль — 1/3 ч. л на кабачок и щепотка в тесто 🌶 Чёрный перец — по вкусу 🧈 Сливочное или кокосовое масло — для панели ❗ Сыр натрите сами, не берите готовую стружку из пакета: в неё добавляют крахмал против слипания, и сыр из-за него плохо плавится. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 👨🍳 1️⃣ Кабачок натрите на крупной тёрке, посолите и оставьте на 10 минут. Соль вытягивает воду из клеток — без этой паузы отжим заберёт только то, что лежит на поверхности. 2️⃣ Отожмите кабачок руками через полотенце или марлю, порциями и досуха. Уйдёт около трети веса: из 200 г останется примерно 135 г, а в руках будет плотный сухой комок, совсем не похожий на то, что вы натёрли. 3️⃣ Включите вафельницу и дайте ей прогреться полностью, пока делаете тесто. На тёплой панели тесто прилипает и парится вместо того, чтобы печься, и вафля порвётся при снятии. 4️⃣ Яйца размешайте вилкой, добавьте тёртый сыр, миндальную муку, чеснок, щепотку соли и перец, а следом вмешайте отжатый кабачок. Тесто выйдет густым и липким, ложкой оно не стекает. Если всё-таки стекает, кабачок отжат плохо — добавьте 1 ч. л псиллиума и дайте постоять 10 минут. 5️⃣ Смажьте панель маслом кисточкой, промазывая и дно ячеек. Это нужно не от прилипания, а ради корочки. Выложите 1–2 ст. л теста с горкой на секцию и не размазывайте: под крышкой оно разойдётся само. Заполняйте секции на две трети — если теста больше, крышка не закроется плотно, и середина останется сырой при румяных краях. 6️⃣ Закройте крышку и не открывайте, пока из щели идёт пар. Пар означает, что вода ещё выходит и вафля не схватилась. Когда пар прекратился, а вафля стала золотисто-коричневой, снимайте её лопаткой. По времени ориентир 4–6 минут, но точнее скажет пар, а не таймер. 7️⃣ Переложите вафли на решётку и дайте им постоять пять минут. Хруст приходит при остывании, когда сыр застывает. Стопкой на тарелку не складывайте — отсыреют друг от друга. 👉 Подавайте со сметаной, творожным сыром, авокадо, красной рыбой или яйцом пашот. 💭 Лайфхаки и секретики 📌 Если кабачок крупный и перезрелый — разрежьте его вдоль и выскоблите ложкой семенную сердцевину, там и вода, и жёсткие семечки. 📌 Если марли под рукой нет — тёртый кабачок отжимается во френч-прессе, поршень работает как пресс и выгоняет воду не хуже рук. 📌 Если вкус кажется пустоватым — вмешайте в тесто рубленый укроп, кабачок своего вкуса не даёт и опереться тесту не на что. 📌 Если вафельницы нет — то же тесто жарится на сковороде как оладьи, по две-три минуты с каждой стороны, а после первого переворота их можно приплюснуть лопаткой. 📌 Если кабачков много и девать их некуда — натрите впрок и заморозьте уже отжатыми, после разморозки отожмите ещё раз и тесто выйдет таким же. Овощ, от которого к осени все устают, спокойно работает основой для завтрака. Мне нравится, когда надоевший продукт открывается с другой стороны. Начинка тут решает не меньше, чем само тесто, и у каждого она своя. Любопытно, что окажется сверху именно у вас. Если будете печь, напишите потом, как вышло 👇 📊 КБЖУ (на 100 г): ✔️ Калорийность: ≈273 ккал ✔️ Белки: ≈15,2 г ✔️ Жиры: ≈21,1 г ✔️ Углеводы (чистые): ≈4,2 г ➕ Клетчатка: ≈2 г 👇 Обсуждение рецептов