🍄 БАРХАТНЫЙ ГРИБНОЙ СУП С ПАРМЕЗАНОВЫМИ ЧИПСАМИ
🍄 БАРХАТНЫЙ ГРИБНОЙ СУП С ПАРМЕЗАНОВЫМИ ЧИПСАМИ Кажется, что сырные чипсы — очередная замена, придуманная ради диеты. Но в Италии такие кружки жарят уже больше пяти веков и называют фрико. Диета тут ни при чём, это обычная закуска Фриули. 〰〰〰〰〰〰〰〰 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🛒 Для супа: 🍄 Шампиньоны — 500 г (или смесь с лесными грибами) 🧅 Лук репчатый — 50 г (половина небольшой луковицы) 🧄 Чеснок — 2 зубчика 🍲 Бульон куриный или овощной — 400 мл, горячий 🥛 Сливки 33 % — 200 мл 🧈 Сливочное масло — 30 г 🫒 Оливковое масло — 1 ст. л 🌿 Тимьян свежий — 4–5 веточек (или 1 ч. л сушёного) 🌰 Мускатный орех — щепотка (по желанию) 🧂 Соль, чёрный перец — по вкусу Для чипсов: 🧀 Пармезан — 40 г 🌿 Листья тимьяна и чёрный перец — щепотка 〰〰〰〰〰〰〰〰 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 👨🍳 1️⃣ Разогрейте духовку до 190 °C. Пармезан натрите на мелкой тёрке, выложите по 1 ст. л на пергамент или силиконовый коврик на расстоянии 5 см и слегка приплюсните в кружки. Посыпьте тимьяном и перцем. Запекайте 5–8 минут до золотистого цвета, затем оставьте на противне на 5 минут, пока не затвердеют, и снимите лопаткой. 2️⃣ Грибы быстро промойте, обсушите полотенцем и нарежьте пластинами 3–4 мм. Лук нарежьте мелким кубиком, чеснок мелко порубите. С веточек тимьяна оборвите листья, 2 веточки оставьте целыми. 3️⃣ В широкой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло и половину сливочного на сильном огне. Выложите грибы в один слой — если не помещаются, жарьте в два захода. Первые 2–3 минуты не мешайте, потом посолите. Жарьте 10–12 минут, пока сок не выпарится и грибы не подрумянятся. 4️⃣ Убавьте огонь до среднего, добавьте оставшееся сливочное масло и лук. Жарьте 4–5 минут до мягкости, в последнюю минуту добавьте чеснок и листья тимьяна. 5️⃣ Влейте горячий бульон и соскребите лопаткой всё, что пригорело ко дну. Положите целые веточки тимьяна и варите на слабом огне 10 минут, затем веточки выньте. 6️⃣ Влейте сливки, их можно брать прямо из холодильника, и прогрейте 2–3 минуты, не давая супу кипеть. Пробейте суп погружным блендером до гладкости, 2–3 минуты. Если суп густой, добавьте бульона, если жидкий — уварите ещё 5 минут. Соль, перец и мускатный орех доведите в самом конце: пармезан и бульон уже солёные. 7️⃣ Разлейте суп по тарелкам, чипсы кладите прямо перед подачей — в супе они быстро размокают. Суп хранится в холодильнике 3 дня, чипсы — отдельно в закрытом контейнере до 2 дней. 💭 Лайфхаки и секретики 📌 Если чипсы к утру отсырели — подержите их 3–5 минут в духовке при 150 °C и дайте остыть, хруст вернётся. 📌 Если хочется посытнее — сначала обжарьте несколько полосок бекона, выньте их и жарьте грибы на вытопленном жире, а бекон раскрошите сверху перед подачей. 📌 Если ждёте гостей — положите ещё тёплый сырный кружок на перевёрнутую рюмку, и он застынет корзиночкой под сметану или жареные грибы. Кто-то варит из белых, кто-то из опят, а у меня чаще всего обычные шампиньоны из магазина. Мне правда интересно, какие грибы чаще бывают на вашей кухне. Огонёк внизу — и я пойму, что нужно больше такого 🔥 📊 КБЖУ (на 100 г): ✔️ Калорийность: ≈151 ккал ✔️ Белки: ≈5,5 г ✔️ Жиры: ≈13,4 г ✔️ Углеводы (чистые): ≈3 г ➕ Клетчатка: ≈0,7 г 👇 Обсуждение рецептов