🍮 КЕТО-СУФЛЕ СО ВКУСОМ КРЕМ-БРЮЛЕ
🍮 КЕТО-СУФЛЕ СО ВКУСОМ КРЕМ-БРЮЛЕ Творог, сахзам, и всё — обычно творожный десерт на кето этим и заканчивается. Кисло, плоско, и надоедает с третьего раза. Этот вышел другим: густым, карамельным, совсем не диетическим. Углеводов при этом в креманке меньше, чем в половинке яблока. 〰〰〰〰〰〰〰〰 ИНГРЕДИЕНТЫ (6 порций): 🛒 🧀 Творог 9% — 400 г 🥛 Сливки 33% — 200 мл 🍯 Кето-карамель — 200 г 🥄 Желатин быстрорастворимый — 10 г 💧 Вода для желатина — 60 мл 🤍 Ванилин — по вкусу 🧂 Соль — по вкусу 〰〰〰〰〰〰〰〰 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 👩🍳 1️⃣ Залейте желатин холодной водой и оставьте набухать на 10 минут. Начинаем с него специально: пока он набирает воду, вы успеете сделать всё остальное и ждать в конце не придётся. 2️⃣ Кето-карамель подогрейте до текучести — на водяной бане или в микроволновке импульсами по 15–20 секунд. Из холодильника она густая, как мягкий ирис, и таким комком в твороге не разойдётся. Остудите до чуть тёплой. 3️⃣ Творог, карамель, ванилин и соль пробейте блендером до полной гладкости. Масса должна стать однородной, без единой крупинки — в готовом десерте чувствуется каждая. 4️⃣ Набухший желатин распустите на водяной бане, помешивая, до прозрачности. Кипятить нельзя: выше 60–70 °C он теряет силу, и суфле не встанет. 5️⃣ Вмешайте распущенный желатин сначала в три-четыре ложки творожной массы, а уже эту смесь верните в основную. Так выравнивается температура — горячий желатин, вылитый прямо в холодный творог, схватывается нитями, и они потом чувствуются во рту. 6️⃣ Очень холодные сливки взбейте до мягких пиков: след от венчика держится, а верхушка заваливается. До устойчивых не доводите — плотные сливки хуже соединяются с творогом, и воздух уйдёт, пока вы их вмешиваете. 7️⃣ Соедините сливки с творожной массой лопаткой, движениями снизу вверх, и сразу разложите по креманкам. С этого момента не тяните: желатин начинает браться уже через несколько минут. 8️⃣ Уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Готовое суфле держит форму, но ложка входит в него мягко, без сопротивления. 💭 Лайфхаки и секретики: 📌 Готовой кето-карамели нет — возьмите творог из топлёного молока, он сам даёт карамельный тон, только добавьте тогда подсластитель по вкусу и ложку мягкого сливочного масла, потому что сладость и жирность карамели творог не заменит. 📌 Пробуйте массу на сладость до того, как ввели желатин — потом уже ничего не поправить, а на холоде сладость чувствуется слабее, чем в тёплой миске. 📌 Закройте креманки плёнкой прямо по поверхности и съешьте за два дня — открытый десерт подсыхает сверху и тянет на себя запахи холодильника, а творог со сливками дольше не стоит. 📌 Морозилка этому десерту противопоказана — после разморозки творог отсекает сыворотку, и вместо гладкой массы получается крупа в лужице. 📌 Хотите вид крем-брюле без горелки — за минуту до подачи полейте суфле ложкой тёплой карамели, на холодном она схватится тонкой блестящей плёнкой. 📌 Блендера нет — протрите творог через сито дважды, вилкой или толкушкой крупинки не убрать, и они будут заметны даже после застывания. На этой основе собирается десерт под любой вкус — вместо карамели идёт какао, растворимый кофе или ложка ореховой пасты. Попробуйте свою версию и напишите, что поменяли. 💝 📊 КБЖУ (на 100 г): ✔️ Калорийность: ≈215 ккал ✔️ Белки: ≈9,4 г ✔️ Жиры: ≈18,3 г ✔️ Углеводы (чистые): ≈1,9 г ➕ Клетчатка: ≈0 г 👇 Обсуждение рецептов