🌯 КАБАЧКОВЫЙ РУЛЕТ С ФОРЕЛЬЮ
🌯 КАБАЧКОВЫЙ РУЛЕТ С ФОРЕЛЬЮ Соседка принесла третий пакет кабачков за неделю. Отказаться неудобно, съесть невозможно, оладьи уже никто не хочет. Так у меня и появился этот рецепт. 〰〰〰〰〰〰〰〰 ИНГРЕДИЕНТЫ 🛒 (≈ 4 порции) Для основы: 🥒 Кабачок (цуккини) — 400 г 🥚 Яйца куриные — 5 шт 🥣 Миндальная мука — 1 ст. л 🧀 Пармезан (тёртый) — 3 ст. л 🌿 Укроп свежий (рубленый) — 1 ст. л 🧄 Чеснок (через пресс) — 1–2 зубчика 🧂 Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу Для начинки: 🧀 Творожный или сливочный сыр (без добавок) — 150 г 🥑 Авокадо спелое — 1 шт 🌿 Зелень рубленая (укроп, петрушка или микс) — 2 ст. л 🍋 Сок лимона — 1 ч. л 🐟 Форель слабосолёная (или сёмга, кета) — 100–150 г 〰〰〰〰〰〰〰〰 ПРИГОТОВЛЕНИЕ 👨🍳 Основа 1️⃣ Включаем духовку на 190°C. Противень застилаем пергаментом и слегка смазываем маслом. 2️⃣ Кабачок моем и натираем на крупной тёрке. Присыпаем солью, перемешиваем и оставляем на 5–7 минут, потом тщательно отжимаем сок — из 400 г останется около 270 г. Соль дальше кладём осторожно: часть её осталась в кабачке, а впереди ещё пармезан и рыба. 3️⃣ В глубокой миске соединяем кабачок, яйца, миндальную муку, пармезан, укроп, чеснок и перец. Перемешиваем до однородности. 4️⃣ Выкладываем массу на пергамент и разравниваем лопаткой в прямоугольник размером со стандартный противень, 30х40 см. Слой должен выйти 4–5 мм, тонкий: толстый рулет потом не свернётся. 5️⃣ Печём 15–20 минут при 190°C. Основа станет упругой и слегка подрумянится по краям. 6️⃣ Пока лист тёплый, сворачиваем его пустым вместе с пергаментом и оставляем так до полного остывания. Тёплый лист запоминает изгиб и потом гнётся там, где надо, а холодный треснет по сгибу. Остывший рулет разворачиваем. Начинка 1️⃣ Мякоть авокадо разминаем вилкой, сразу сбрызгиваем соком лимона и перемешиваем — так она не потемнеет. 2️⃣ В отдельной мисочке смешиваем творожный сыр с рубленой зеленью и щепоткой перца. Сборка 1️⃣ На развёрнутый остывший лист ровно намазываем творожный сыр с зеленью. 2️⃣ Сверху распределяем пюре из авокадо и раскладываем тонкие ломтики форели. 3️⃣ Сворачиваем по короткой стороне — витков получится больше, и срез выйдет красивее. Начинки не жалеем, но и не переваливаем: толстый слой не даст рулету свернуться плотно. 4️⃣ Заворачиваем рулет в плёнку или тот же пергамент и убираем в холодильник на 1–2 часа. Без этого он не схватится и будет крошиться под ножом. 5️⃣ Достаём, нарезаем острым ножом на ломтики по 3 см и подаём. 💭 Лайфхаки и секретики 📌 Если вы думаете, что плохо отжали кабачок от жидкости, добавьте в тесто чайную ложку псиллиума и дайте постоять 10 минут. 📌 Творожный сыр достаньте из холодильника за двадцать минут — холодный рвёт тонкий лист, тёплый ложится ровно. 📌 Хотите хруста — добавьте свежий огурец соломкой, только обсушите его полотенцем, иначе даст воду. 📌 Мелко порубленные варёные яйца в сыре сделают начинку плотнее, слой не расплывётся, пока катите рулет. 📌 Съешьте рулет за сутки — на второй день авокадо темнеет по краям среза. Знаете, что в этом рецепте самое удобное — основа нейтральная, и начинку можно менять хоть каждую неделю. Буду рада увидеть, что у вас выйдет, если возьмётесь. Пришлите свой вариант, самые интересные покажу в следующем посте. 📊 КБЖУ (на 100 г): ✔️ Калорийность: ≈164 ккал ✔️ Белки: ≈8 г ✔️ Жиры: ≈12,5 г ✔️ Углеводы (чистые): ≈3 г ➕ Клетчатка: ≈1,7 г 👇 Обсуждение рецептов