🥗 САЛАТ С ТЕПЛОЙ КУРИЦЕЙ И АВОКАДО
🥗 САЛАТ С ТЕПЛОЙ КУРИЦЕЙ И АВОКАДО Этот салат сломал мою кето-рутину. Я раньше думала, что оливки — это только к мартини или в солянку. Оказалось, с тёплой курицей и пармезаном — это просто... вау! ИНГРЕДИЕНТЫ 🛒 Для основы салата: 🐔 Куриная грудка (филе) — 1 шт (около 180–200 г) 🥑 Авокадо — 1 спелый 🥬 Салат романо (или айсберг) — 70–100 г 🌿 Зелёные оливки — 10–12 шт 🧅 Красный лук — 20 г 🧀 Пармезан — 30 г 🍳 Масло для жарки — 1 ст. л (оливковое или гхи) 🌶 Специи для курицы — соль, перец, паприка Для заправки: 🍾 Оливковое масло — 2 ст. л 🍋 Сок лимона — половина среднего лимона 🥄 Дижонская горчица — 1 ч. л 🧄 Чеснок — 1 маленький зубчик 🧂 Соль, перец — по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ 👨🍳 1️⃣ Филе резать и отбивать не нужно — цельный кусок остаётся сочным. Натираем грудку солью, перцем и паприкой, паприка даст красивый цвет. 2️⃣ Разогреваем сковороду, наливаем масло и жарим филе целиком примерно по 5–7 минут с каждой стороны на среднем огне. Готовность проверьте разрезом в самом толстом месте: мясо должно быть равномерно белым, без розовых прожилок, а сок — прозрачным. 3️⃣ Снимаем с огня и даём курице отдохнуть на тарелке минут пять — так соки разойдутся по мясу, а не вытекут на доску. 4️⃣ Пока курица отдыхает, берём небольшую баночку с крышкой. Добавляем туда масло, сок лимона, горчицу, выдавленный чеснок, соль и перец. Закрываем крышку и трясём, как бармен, пока всё не соединится в однородную эмульсию — так заправка получается густой и не расслаивается. 5️⃣ В большую миску рвём салат руками, а не режем ножом: на рваных краях заправка держится лучше. Туда же — оливки, разрезанные пополам, и очень тонко нарезанный красный лук. 6️⃣ Половину заправки из баночки выливаем на зелень и аккуратно перемешиваем. 7️⃣ Курица как раз отдохнула — режем её на кубики или полоски. Авокадо чистим и режем кубиками в последнюю очередь, чтобы не потемнело. ➡ На тарелку выкладываем зелень с заправкой. ➡ Сверху — авокадо. ➡ В центр — тёплую курицу. ➡ Посыпаем тёртым пармезаном. ➡ Поливаем оставшейся заправкой из баночки. 💭 Лайфхаки и секретики 📌 Если боитесь пересушить грудку, возьмите куриное бедро без кости. Оно жирнее, на кето — самое то, и его почти невозможно испортить. 📌 Положили филе на сковороду — и не трогайте первые 2–3 минуты. Пока не схватилась корочка, мясо липнет к сковороде и рвётся; дайте ему подрумяниться, и оно само отойдёт, а сок останется внутри. 📌 Оливки обсушите бумажным полотенцем перед тем, как резать. С них стекает рассол, а он разбавляет заправку и лишний раз солит салат — сухие оливки дают чистый вкус. 📌 Не любите сырой лук? Замаринуйте его. Пока жарится курица, нарежьте лук и залейте кипятком с ложкой уксуса. Через 5 минут слейте воду — вся горечь уйдёт, останется только хруст. 📌 Заправку на зелень лейте перед самой подачей, а не заранее. Соль и кислота из заправки вытягивают воду из листьев, и через десять минут вместо хруста будет вялая тряпка — вот почему этот салат не готовят впрок. 📌 Хочется добавить хруста — горсть поджаренных кедровых орешков или тыквенных семечек. Калорий чуть прибавят, но текстуре это только в плюс. Всё! Несите к столу немедленно, пока курица не остыла. Этот салат не любит ждать, авокадо темнеет, курица стынет. Это прямо полноценный кето-обед или ужин. ❤️ Буду рада, если поделитесь, как получилось! 📊 КБЖУ (на 100 г): ✔️ Калорийность: ≈189 ккал ✔️ Белки: ≈11 г ✔️ Жиры: ≈15 г ✔️ Углеводы (чистые): ≈1,7 г ➕ Клетчатка: ≈2,6 г