🍗 БЕДРО ИНДЕЙКИ ПОД СЫРОМ БРИ
🍗 БЕДРО ИНДЕЙКИ ПОД СЫРОМ БРИ У меня есть одна слабость — сыр бри. Всегда его считала дорогим сыром. Обычно держу его для гостей, к вину. Но однажды кусок остался, гостей не ждала, а индейка на сковороде уже шкварчала. ИНГРЕДИЕНТЫ 🛒 🍗 Бедро индейки (или филе) — 350 г 🧀 Сыр Бри — 100–120 г 🧈 Масло гхи или сливочное 82,5% — 2 ст. л 🧄 Чеснок — 3 зубчика 🌿 Свежий тимьян — 3–4 веточки (или щепотка сушёного) 🧂 Соль, свежемолотый перец — по вкусу 🥣 Бульон — 30 мл ПРИГОТОВЛЕНИЕ 👨🍳 1️⃣ Промокните филе бумажным полотенцем насухо — иначе мясо будет тушиться, а не жариться. Посолите и поперчите с обеих сторон, но соли берите поменьше обычного: бри потом добавит своей. Бри нарежьте крупными ломтиками — не мельчите, он должен укрыть индейку сверху, как одеялом. 2️⃣ Разогрейте в сковороде ложку масла на среднем огне. Выложите филе и не трогайте его 4–5 минут — дайте схватиться румяной корочке, иначе мясо прилипнет и порвётся. Переверните, обжарьте ещё пару минут и переложите на тарелку отдохнуть. 3️⃣ В ту же сковороду (не мойте, там весь вкус) добавьте остаток масла, раздавленные зубчики чеснока и веточки тимьяна. Прогрейте с минуту, пока кухня не наполнится ароматом. Влейте бульон и лопаткой соберите со дна всё поджаренное — это и есть основа соуса. 4️⃣ Верните индейку в сковороду. Чеснок оставьте прямо в ней — он будет томиться вместе с мясом под крышкой и станет мягким, печёным, его потом и подадим. Сверху на каждый кусок выложите ломтики бри, убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. 5️⃣ Оставьте на 5–8 минут. Сыр должен не просто нагреться, а начать стекать по краям, смешиваясь с соком и маслом на дне. Проверьте готовность мяса: сок должен быть прозрачным, внутри не розовое — бедро это тёмное мясо, ему нужна чуть большая готовность, чем грудке. 6️⃣ Выкладывайте на тарелки сразу. Полейте филе тем самым соусом со дна и положите рядом мягкие зубчики чеснока. Пока сыр тянется — самое время к столу. ❗️Рядом хорошо идёт цветная капуста — макать её в этот соус отдельное удовольствие. 💭 Лайфхаки и секретики 📌 Индейку солите сдержаннее, чем привыкли. Бри сам по себе солёный и отдаёт соль мясу под крышкой — если посолить филе как обычно, на выходе будет пересол. 📌 Для баланса жирности плесните в соус чайную ложку яблочного уксуса или лимонного сока. Кислота срезает тяжесть бри и масла, и соус перестаёт быть просто жирным — появляется вкус. 📌 Остатки на завтра разогревайте под крышкой с ложкой бульона, а не в микроволновке всухую. Так сыр снова становится кремовым, а не резиновым, и мясо не пересыхает. Бри для многих так и остаётся сыром «для тарелки с виноградом», хотя на горячем он раскрывается совсем иначе. А вы уже пробовали плавить мягкие сыры на мясе или пока приглядываетесь? Расскажите, интересно ❤️. 📊 КБЖУ (на 100 г): ✔️ Калорийность: ≈276 ккал ✔️ Белки: ≈22 г ✔️ Жиры: ≈20 г ✔️ Углеводы (чистые): ≈0,8 г ➕ Клетчатка: ≈0 г