🥥 Кокосовый кекс с орехами
🥥 Кокосовый кекс с орехами Кокосовая выпечка вечно крошится — я долго искала, чем её собрать. Ответ оказался неожиданным: бамбуковая клетчатка. Звучит как еда для панд, но в этом кексе она и правда держит мякиш плотным, а не рассыпчатым. ИНГРЕДИЕНТЫ 🛒 🥥 Кокосовая стружка — 150 г 🎋 Бамбуковая клетчатка — 2 ст. л. 🥜 Грецкие орехи (рубленые) — 80 г 🍬 Эритрит — 80–100 г 🧂 Соль — щепотка 🧪 Сода пищевая — 1/4 ч. л. 🥚 Яйца куриные — 3 шт. 🧀 Творожный сыр — 100 г 🥥 Кокосовое масло (растопленное) — 60 г 🍦 Ванилин — по вкусу 🍎 Яблочный уксус — 1 ч. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ 👨🍳 1️⃣ Разогрейте духовку до 180 °C, форму 20×20 см застелите пергаментом. Так кекс легко вынется, а посуды на мытьё останется меньше. 2️⃣ В глубокой миске соедините сухое: кокосовую стружку, бамбуковую клетчатку, эритрит, соду и соль. Добавьте почти все орехи, оставив горсть для посыпки, и перемешайте венчиком, разбивая комочки клетчатки. 3️⃣ В другой миске взбейте венчиком мягкий творожный сыр, яйца, растопленное кокосовое масло, ванилин и яблочный уксус — до гладкой массы, похожей на крем. Продукты берите комнатной температуры, иначе масло схватится крупинками. 4️⃣ Влейте жидкую смесь в сухую и вмешайте лопаткой быстро, но тщательно. Как только тесто соединится, сода начнёт работать с уксусом прямо в нём — поэтому не медлите. 5️⃣ Переложите тесто в форму, разровняйте и посыпьте оставшимися орешками. Выпекайте 25–30 минут: верх должен стать золотистым, а деревянная шпажка — выходить сухой. Ориентируйтесь на свою духовку. 6️⃣ Дайте кексу полностью остыть прямо в форме и только потом режьте — тёплым он хрупкий, а остывший держит форму. 💭 Лайфхаки и секретики: 📌 Помол стружки решает текстуру. Крупная чувствуется на зубах. Пробейте её пару раз в кофемолке — мякиш получится ближе к бисквиту; оставите крупную — будет заметная кокосовая «стружечность», это дело вкуса. 📌 Орехи можно менять. Грецкие дают лёгкую горчинку, пекан сделает кекс мягче, жареный фундук — ароматнее, миндаль — нейтральнее. Берите то, что любите. 📌 Хранение. В закрытом контейнере в холодильнике кекс держится 4–5 дней и на второй день становится только плотнее. Хорошо переносит заморозку — удобно нарезать порционно. ❤️ Идеально брать с собой на работу или давать детям в школу. Сытно, полезно и руки остаются чистыми. 📊 КБЖУ (на 1 порцию): ✔ Калорийность: ≈ 214 ккал ✔ Белки: ≈ 4 г ✔ Жиры: ≈ 21 г ✔ Углеводы (чистые): ≈ 1,8 г ➕ Клетчатка: ≈ 3,2 г