🌿 Кето крем-суп из стручковой фасоли с беконом
🌿 Кето крем-суп из стручковой фасоли с беконом Я раньше на стручковую фасоль вообще не смотрела. Ну, фасоль и фасоль. Пока не попробовала фасоль «Романо» – эти широкие, плоские стручки. Они такие мясистые! 😋 Решила, что они заслуживают не просто жарки, а главной роли в супе. ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции): 🛒 🥓 Бекон (сырой) — 150 г 🧅 Лук — 1 шт 🧄 Чеснок — 2 зубчика 🌿 Фасоль «Романо» (замороженная) — 300 г 🥣 Бульон куриный или говяжий — ≈1,2 л 🥛 Сливки 20–30 % — 200 мл 🌿 Орегано сушёный — 1 ч.л. 🍂 Лавровый лист — 1 шт 🌶 Хлопья красного перца — щепотка 🧂 Соль и чёрный перец — по вкусу 🧀 Пармезан — кусочек, для подачи 🌱 Петрушка свежая — для украшения ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 👨🍳 1. Бекон нарезаем мелкими полосками или кубиками. Замороженная фасоль обычно уже готова и нарезана — размораживать заранее не нужно. 2. Ставим кастрюлю с толстым дном на средний огонь и вытапливаем жир из бекона. Ждём румяную, хрустящую корочку — именно она даст супу копчёную ноту. Как только бекон подрумянился, вынимаем его шумовкой на тарелку, пусть ждёт своего часа. 3. Жир из кастрюли не сливаем — это наша ароматная база (если его совсем много, можно убрать ложку). В этот жир кладём лук и пассеруем до мягкости и прозрачности, минут 5–7. Затем добавляем чеснок и готовим буквально 30 секунд, до того самого аромата. 4. Отправляем в кастрюлю фасоль, сюда же орегано и хлопья перца. Перемешиваем, чтобы стручки покрылись жиром и специями, и даём им так «познакомиться» пару минут — специи в горячем жире раскрываются полнее. 5. Вливаем бульон, кладём лавровый лист. Доводим до кипения, убавляем огонь, накрываем крышкой и оставляем томиться 15–25 минут (замороженная фасоль обычно готовится быстрее). Фасоль должна стать мягкой. 6. Убираем лавровый лист. Берём погружной блендер и делаем 3–4 коротких импульса — измельчаем только часть фасоли, не всё. Это и даёт супу густоту и кремовость без всякой муки. 7. Вливаем сливки, возвращаем примерно половину хрустящего бекона (вторая половина пойдёт на подачу). Прогреваем на медленном огне, но не даём закипеть: от резкого кипения сливки могут расслоиться. 8. Теперь соль и перец. Пробуйте осторожно — бульон уже солёный, легко переборщить. Разливаем по тарелкам, сверху щедро — оставшийся бекон, тёртый пармезан и свежая петрушка. 💭 Лайфхаки и секретики: 📌 Нет «Романо»? Берите обычную стручковую фасоль, лучше тонкую и молодую — текстура будет не такой мясистой, но вкусно. Главное — именно стручки (зелёные плоские), а не сухую фасоль «Романо»/борлотти: та даёт ~26 г углеводов на 100 г и в кето не вписывается. 📌 Нет блендера, а кремовости хочется — вмешайте вместе со сливками 50–70 г сливочного сыра (типа «Филадельфии»). Он растворится и сделает суп бархатным за счёт молочного жира и эмульгаторов. 📌 Вместо сливок можно взять жирную сметану (от 25 %). Только сначала «затемперируйте» её: размешайте в отдельной чашке с парой ложек горячего бульона и лишь потом вливайте в суп — так белок не свернётся от резкого нагрева. Ну как вам? 🙂 По-моему, это идеальный ужин. Суп получается очень насыщенным. Мне кажется, к нему даже наш кето-хлебушек не нужен. Он абсолютно самодостаточный. ❤️ 📊 КБЖУ (на 100 г): ✔️ Калорийность: ≈ 87 ккал ✔️ Белки: ≈ 3,8 г ✔️ Жиры: ≈ 7 г ✔️ Углеводы (чистые): ≈ 2 г ➕️ Клетчатка: ≈ 0,6 г