🍫 Низкоуглеводный «Твикс»
🍫 Низкоуглеводный «Твикс» Печенье без муки, карамель без сахара, шоколад без молока — а на вкус тот самый батончик из магазина. Каждый слой здесь собран из других продуктов, чем в оригинале. Совпадает при этом не только вкус, но и ощущение от него. ИНГРЕДИЕНТЫ (на 10 батончиков по ~70 г): 🛒 Для основы (наше «печенье»): 🌾 Миндальная мука — 150 г 🧈 Холодное сливочное масло — 70 г 🥚 Яичный желток — 1 шт. ✨ Эритрит в пудре — 1 ст.л. ✨ Разрыхлитель — щепотка 🧂 Соль — щепотка Для начинки (та самая карамель): 🍮 Кето-карамель на аллюлозе — 300 г (одна порция по рецепту) 🥜 Миндальная или арахисовая паста без сахара — 2 ст.л. 🥥 Кокосовое масло рафинированное — 1 ст.л. 🧂 Соль — щепотка Для глазури (шоколадный финал): 🍫 Горький шоколад от 85% — 100 г 🥥 Кокосовое масло рафинированное — 2 ч.л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 👩🍳 Основа: 1. Первым делом разогрейте духовку до 175 °C. В миске смешайте сухие ингредиенты: миндальную муку, эритрит, разрыхлитель и соль. Эритрит берите именно в пудре — кристаллики в песочном тесте потом хрустят на зубах. 2. Делаем крошку. Холодное масло удобно натереть на тёрке прямо в муку, а дальше быстро перетереть всё руками. Долго не месите: миндальная мука от длительного замеса отдаёт собственное масло, и печенье выходит жёстким, почти резиновым. 3. Добавьте в крошку желток и соберите тесто в комок. Желток нужен только для того, чтобы пласт держался при раскатке и не рассыпался по дороге на противень, — на текстуру он почти не влияет, печенье остаётся рассыпчато-песочным, каким ему и положено быть. 4. Положите шар между двумя листами пергамента, чтобы тесто не липло к скалке, и раскатайте в пласт толщиной около 1 см. 5. Нарежьте пласт ножом на прямоугольники и разложите их на противне на небольшом расстоянии друг от друга — так они не срастутся краями и останутся ровными. 6. Выпекайте 12–15 минут, ориентируясь на края: как только они стали золотистыми, готово. Оставьте печенье остывать полностью, до холодного — на тёплой основе карамель поплывёт. Карамельный слой: 1. Возьмите готовую кето-карамель. Она должна быть тёплой, но не горячей. Добавьте ореховую пасту, кокосовое масло и щепотку соли, размешайте венчиком до гладкой однородной массы. 2. Выложите начинку на остывшее печенье и разровняйте ложкой или лопаткой. 3. Уберите заготовки в холодильник минимум на 30–40 минут, можно на час. Начинка должна схватиться и стать твёрдой — мягкую при окунании просто снимет шоколадом. Глазурь: 1. Шоколад поломайте, сложите в мисочку, добавьте кокосовое масло и растопите. Надёжнее всего на водяной бане, но годится и микроволновка — короткими импульсами по 15 секунд, каждый раз перемешивая. 2. Достаньте застывшие батончики и окуните каждый в шоколад целиком. Удобнее всего это сделать с помощью кухонных щипцов: погрузить в шоколад, а потом поднять и дать лишнему стечь обратно в миску. 3. Выложите на пергамент и оставьте при комнатной температуре, шоколад схватится сам. Если ждать невмоготу — 5–7 минут в холодильнике. ❤️ Вот и всё. Налейте себе кофе или чай, возьмите батончик и устройте паузу. Хранить в контейнере в холодильнике до недели. На столе не оставляйте: глазурь на кокосовом масле начинает таять уже при 20–22 °C.