🥦 Как полюбить капусту? Зелёное кето-пюре: красиво, полезно и вкусно
🥦 Как полюбить капусту? Зелёное кето-пюре: красиво, полезно и вкусно Гарнир — самое слабое место кето-стола. Мясо и рыбу мы готовить научились, а рядом с ними по-прежнему лежит что-то вареное и грустное. Обидно, ведь исправить это можно за пятнадцать минут. ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции): 🛒 🥦 Брокколи (можно заморозку) — 200 г 🥬 Цветная капуста — 400 г 🧈 Сливочное масло 82.5% — 50 г 🥛 Сливки 33% — 80-100 мл 🧀 Твёрдый сыр (пармезан или любой вкусный) — 50 г 🧄 Чеснок — 1-2 зубчика 🧂 Соль — по вкусу 🌶 Чёрный перец свежемолотый — по вкусу 🌰 Мускатный орех — щепотка ПРИГОТОВЛЕНИЕ 👨🍳 1. Разбираем капусту и брокколи на соцветия. Если стебли не очень жёсткие, их тоже очищаем и отправляем в дело. 2. Готовим на пару и закладываем в два захода. Сначала только цветную капусту — в пароварку или в дуршлаг над кастрюлей с кипятком, под крышку, на 5-6 минут. Потом добавляем брокколи и доводим вместе ещё 5-6 минут, пока вилка не будет входить как в масло. ❗ Два захода тут не для красоты. Цветной нужно минут десять, а брокколи за это время уходит в переварку: от долгого нагрева в ней разрушается хлорофилл, и яркая зелень становится оливково-серой. Пять-семь минут — её предел. 3. Пока овощи парятся, растапливаем на сковородке сливочное масло, мелко рубим чеснок и прогреваем его в масле буквально минуту, до запаха. Не дайте ему сгореть, нам нужна только ароматизация. Здесь же подогрейте сливки — холодные собьют температуру пюре, и сыр потом разойдётся хуже. 4. Готовые горячие овощи перекладываем в чашу блендера. Сразу же! Выливаем туда ароматное масло с чесноком, добавляем соль, перец и мускатный орех (он тут решает). 5. Начинаем взбивать, погружной блендер — топ. Постепенно, тонкой струйкой, вливаем тёплые сливки и смотрим на консистенцию: хотите погуще — лейте меньше, хотите как крем — вливайте всё. 6. Как только пюре стало гладким, добавляем тёртый сыр на мелкой тёрке и ещё раз «вжик» блендером. Пармезан выдержанный и сухой, нитей он не тянет — зато расходится в горячей массе и делает пюре плотнее и насыщеннее по вкусу. ❤️🔥 Всё! Пробуйте на соль и перец. Подавайте немедленно, пока оно горячее. Можно сверху ещё кусочек масла положить. Это божественно! 💭 Лайфхаки и секретики 📌 Главный враг — вода. Если после пара овощи кажутся влажными, откиньте их на дуршлаг, а лучше верните на минуту-две в сухую горячую кастрюлю — остатки пара уйдут сами. Отжимать через марлю не советую: вместе с водой уходит и вкус. 📌 Если сливок нет, берите жирную сметану или сливочный сыр, грамм 50. Только вмешивайте их в уже снятое с огня пюре: при перегреве белок сметаны сворачивается крупинками, а сливки 33% этого не делают. 📌 Из остывшего пюре получаются хорошие оладьи, если добавить яйцо и обжарить на сливочном масле. Именно из остывшего: холодная масса плотнее и держит форму, а тёплая расползётся по сковороде. Оказывается, нелюбовь к овощу чаще всего означает, что его ни разу не приготовили как следует. Надеюсь, у вас на столе он теперь окажется в другой роли. Если рецепт понравился — сохраните, чтобы не потерять 🔖 📊 КБЖУ (на 100 г): ✔️ Калорийность: ≈140 ккал ✔️ Белки: ≈4.8 г ✔️ Жиры: ≈11.4 г ✔️ Углеводы (чистые): ≈3.0 г ➕️ Клетчатка: ≈1.8 г