🍰 Кето торт «Не пьяная вишня в шоколаде»
🍰 Кето торт «Не пьяная вишня в шоколаде» Знаете, есть такие десерты-легенды? Вот «Пьяная вишня» — один из них. В классике вишню вымачивают в коньяке, отсюда и название. У нас сегодня, конечно, все будет «трезво», но от этого не менее вкусно. Сделаем невероятно воздушный бисквит, нежный крем и эту сочную вишневую кислинку. 🤔 Если честно, я просто хотела шоколадный торт. А потом увидела в морозилке вишню. И понеслось… Получился десерт, от которого невозможно оторваться. Делюсь! ИНГРЕДИЕНТЫ: 🛒 Для шоколадного бисквита (форма 18 см): 🥚 Яйца — 5 шт. 🍬 Solvie — 6 мерных ложек 🌰 Миндальная мука — 3 ст. л. с горкой 🍫 Какао-порошок (хороший, алкализованный) — 3 ст. л. без горки 🍶 Разрыхлитель — 1 ч. л. 💧 Ванилин — по вкусу 🧂 Соль — 1/3 ч. л. Для вишневой начинки: 🍒 Вишня без косточек — 300 г 🍬 Solvie — 3 мерные ложки 🥣 Желатин — 10 г (одна пачка) 💧 Холодная вода для желатина — 50 мл 🍋 Сок половины лимона — по желанию Для крема: 🧀 Творожный сыр — 400 г (комнатной температуры) 🥛 Сливки 33% (очень холодные!) — 150–200 мл 🍬 Solvie — 5 мерных ложек 💧 Ванилин — по вкусу Для украшения (тут полет фантазии): 🍫 Горький шоколад (от 85% какао) — натереть 🍒 Свежая вишня (если сезон) 🌰 Орешки (грецкие или фундук, чуть поджарить) ПРИГОТОВЛЕНИЕ (шаг за шагом): 🏃♂️ Бисквит 1. Духовку сразу ставим на 170°C (режим верх-низ). 2. Форму 18 см застилаем пергаментом только на дне. Бортики не трогаем! За них тесто и полезет вверх. 3. В большой миске взбиваем яйца, Solvie, соль и ванилин. Взбиваем долго, минут 5-7, пока масса не станет очень светлой и пышной. 4. Отдельно смешиваем сухие: миндальную муку, какао, разрыхлитель. 5. Аккуратно, лопаткой, движениями снизу-вверх, вмешиваем сухую смесь в яичную. Стараемся не «сдуть» пузырьки. 6. Выливаем тесто в форму, разравниваем. 7. В духовку! Печем 25-35 минут — тут ориентируйтесь на свою духовку, они у всех разные. 8. Проверяем зубочисткой (должна быть сухой). 9. Достаем из духовки и даем коржу постоять в форме 15 минут. Потом проводим ножом по стенке, вынимаем и остужаем полностью. Вишня 1. Желатин заливаем 50 мл холодной воды и оставляем набухать. 2. В сотейник отправляем вишню, Solvie и сок лимона. Воду не добавляем — вишня даст свой сок. 3. Ставим на средний огонь и варим 7-10 минут, пока вишня не станет мягкой. 4. Снимаем с огня и даем остыть минут 5-7. Она должна стать горячей, но уже не кипящей — в крутом кипятке желатин теряет силу. 5. Вмешиваем набухший желатин и размешиваем до полного растворения. 6. Переливаем в мисочку и полностью остужаем. Крем 1. Взбиваем творожный сыр (комнатной температуры) с Solvie и ванилином. Просто до однородности. 2. В отдельной чистой и сухой миске взбиваем холодные сливки до плотных пиков. 3. Теперь лопаткой аккуратно соединяем сырную массу и взбитые сливки. Сборка торта 1. Остывший бисквит разрезаем на 3 коржа. 2. Кладем нижний корж на тарелку. 3. Выкладываем примерно треть крема. Делаем из крема небольшой «бортик» по краю, чтобы начинка не вытекла. 4. В центр этого «бортика» выкладываем ложкой половину вишневой начинки. 5. Накрываем вторым коржом, чуть-чуть прижимаем. 6. Снова треть крема с бортиком, а внутрь — вторую половину вишни. 7. Накрываем третьим коржом. 8. Покрываем весь торт (верх и бока) оставшимся кремом. 9. Украшаем! Тертым шоколадом, орешками, ягодами — чем душа пожелает. ❗️ВАЖНО: убираем торт в холодильник. Минимум на 6-8 часов, а лучше на всю ночь. Ему надо дать настояться и стабилизироваться.