🍆 МУСАКА — БАКЛАЖАНЫ, ФАРШ И СЛИВОЧНО-СЫРНЫЙ ВЕРХ
🍆 МУСАКА — БАКЛАЖАНЫ, ФАРШ И СЛИВОЧНО-СЫРНЫЙ ВЕРХ В Греции мусаку накрывают бешамелем, а это мука с молоком. Мне без муки она нравится даже больше: сливки с яйцом и сыром в духовке схватываются такой же плотной золотистой шапкой. И не пугайтесь корицы в фарше — греки кладут её туда всегда, с ней мясо пахнет теплее и чуть сладко. ИНГРЕДИЕНТЫ (форма 20×30 см, 8 порций): 🛒 Для слоёв: 🍆 Баклажаны — 3 шт (≈ 900 г) 🥩 Фарш говяжий — 600 г 🧅 Лук репчатый — 1 шт 🧄 Чеснок — 2 зубчика 🍅 Помидоры — 2 шт (300 г) 🍅 Томатная паста — 1 ст. л 🌿 Корица — ½ ч. л 🌿 Орегано — ½ ч. л 🫒 Оливковое масло — 3 ст. л 🧂 Соль, перец — по вкусу Для заливки: 🥛 Сливки 33 % — 200 мл 🥚 Яйца — 2 шт 🧀 Пармезан — 60 г 🌰 Мускатный орех — щепотка ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 👨🍳 1️⃣ Баклажаны нарежьте кружками толщиной 1 см, посолите и оставьте на 20–30 минут. Соль вытягивает воду, и баклажаны меньше впитывают масла. ❗ Потом обязательно промокните каждый кружок влажным полотенцем: соль, которая осталась сверху, пересолит всю мусаку. 2️⃣ Включите духовку на 200 °C. Смажьте кружки маслом с двух сторон и запеките на противне 20 минут до мягкости. В классике их жарят, но в духовке масла уходит в разы меньше. 3️⃣ Пока баклажаны в духовке, обжарьте лук и чеснок, добавьте фарш и жарьте, разбивая комки, до румяности. Добавьте помидоры кубиками, томатную пасту, корицу, орегано и перец и тушите 15 минут, пока жидкость почти не уйдёт. Посолите в конце и осторожно: баклажаны уже солёные. ❗ Мокрый фарш размочит слои, жидкость должна уйти почти вся. 4️⃣ Для заливки смешайте сливки, яйца, половину тёртого пармезана, мускат и щепотку соли. 5️⃣ Убавьте духовку до 180 °C. В форму выложите слой баклажанов, половину фарша, снова баклажаны, остаток фарша и сверху последние баклажаны. Залейте сливочной смесью и посыпьте оставшимся пармезаном. 6️⃣ Запекайте 35–40 минут до золотистой корочки. Дайте постоять 20 минут, тогда мусака нарежется ровными кусками. 💭 Лайфхаки и секретики: 📌 Приготовьте мусаку с вечера — за ночь слои схватятся, и на следующий день она режется как торт; в холодильнике она хранится 3 дня. 📌 Выбирайте баклажаны помельче и потяжелее — в них меньше семечек, а мякоть плотнее. 📌 Хотите ближе к греческому вкусу, положите в фарш вместе с корицей щепотку мускатного ореха — в Греции мясной слой приправляют и тем и другим. 📌 Половину баклажанов можно заменить кабачками — вкус станет мягче, только кабачки тоже посолите и промокните, в них воды ещё больше. Мусаку я готовлю, когда хочется накормить всех одной формой и не стоять весь вечер у плиты. Она стоит в духовке, а у меня есть час на себя. Мне очень приятно видеть обратную связь, хотя бы лайк, — так я понимаю, какие рецепты делать дальше 🙂 📊 КБЖУ (на 100 г): ✔️ Калорийность: ≈ 191 ккал ✔️ Белки: ≈ 10,5 г ✔️ Жиры: ≈ 14,4 г ✔️ Углеводы (чистые): ≈ 4,7 г ➕ Клетчатка: ≈ 1,9 г 👇 Обсуждение рецептов