Тарт «Малиновый Мохито». — 29 августа 2026 г. в 06:00:16.049
Тарт «Малиновый Мохито». Автор ks_candymom ⠀ ингредиенты на 8 шт ⠀ Миндальный крем ⠀ Яйцо - 40гр Мука миндальная - 50гр Сахарная пудра - 50гр Масло сливочное 82,5 - 50гр Ром - 10гр Соль - 1 гр Цедра 1 лайма Мята - 5 листочков ⠀ Перетереть сахарную пудру и соль со сливочным маслом комнатной температуры, добавить яйцо, затем муку. Добавить ром и мелко нарезанную мяту. Сверху уложить половинки ягод малины Выложить крем в готовые песочные основы и выпекать около 20 минут, до матовости крема ⠀ Малиновая карамель ⠀ Пюре малины - 200 гр Сахар - 200 гр Глюкозный сироп - 25 гр Масло сливочное 82,5 - 25 гр ⠀ Сахар растопить на сухой сковороде до светло - янтарного цвета (не до темного! Это важно) Пока топится сахар, соединить пюре с глюкозой и довести до закипания. Горячее пюре тонкой струйкой ввести к растопленному сахару, интенсивно помешивая лопаткой Когда масса станет однородной, перелить ее в высокий стакан, добавить масло и пробить блендером. Полностью остудить ⠀ Взбитый лаймовый ганаш ⠀ Сливки 33% (1) - 60 гр Белый шоколад 32-34% - 40 гр Сливки 33% (2) - 210гр Желатиновая масса - 26 гр (220 Блюм 1:6) Сок лимона - 60гр Цедра 1 лайма Ром - 30гр ⠀ Шоколад соединить с желатиновой массой Сливки (1) нагреть с цедрой до кипения, вылить на белый шоколад (можно через сито), пробить блендером Добавить сливки (2), сок лимона, ром и пробить блендером Стабилизировать под пленкой 10-12 часов. Перед использованием взбить. Приятного чаепития!