Огурцы с чесноком и душистым перцем — пряные и хрустящие — 29 июля 2026 г. в 18:10:00.557
Огурцы с чесноком и душистым перцем — пряные и хрустящие У этих огурцов знакомый домашний аромат: чеснок, укроп, лавровый лист и тёплая нотка душистого перца. Они подходят к картошке, мясу, зимним салатам и просто к кусочку чёрного хлеба. Чтобы заготовка хранилась безопасно, важно использовать уксус с указанной кислотностью не менее 5% и не уменьшать его количество относительно воды. Примерно на пять банок по 0,5 литра понадобится: — небольшие засолочные огурцы — около 2,3 кг; — уксус яблочный или белый крепостью не менее 5% — 950 мл; — вода — 950 мл; — сахар — 150 г; — соль для засолки без добавок — 140 г; — чеснок — 5 зубчиков; — укроп — 5 небольших зонтиков; — душистый перец — 10 горошин; — семена горчицы — 2½ чайной ложки; — лавровый лист — 5 небольших листьев. Огурцы вымойте. С цветочного конца каждого плода срежьте тонкий кружок: в этой части могут находиться ферменты, из-за которых готовые огурцы становятся мягче. Нарежьте огурцы продольными ломтиками или кружочками. Соедините уксус, воду, сахар и соль. Доведите до кипения и прогрейте несколько минут, пока соль и сахар полностью не растворятся. В каждую горячую банку положите зубчик чеснока, зонтик укропа, лавровый лист, половину чайной ложки семян горчицы и две горошины душистого перца. Плотно, но без сильного нажима уложите огурцы. Залейте горячим маринадом, оставляя сверху около 1–1,5 см свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха, при необходимости долейте маринад и протрите края банок. Закройте подготовленными крышками и обработайте банки в кипящей водяной бане 15 минут на высоте до 300 метров. В более высокой местности время нужно увеличить по таблице для своей высоты. После обработки оставьте банки остывать неподвижно 12–24 часа. Не уменьшайте количество уксуса и не берите уксус с неизвестной крепостью. Кислотность в маринованных овощах важна не только для вкуса, но и для безопасности. Огурцам лучше дать постоять хотя бы две-три недели — тогда чеснок и специи успеют раскрыться. А какие огурцы вам нравятся больше: целые, продольными дольками или кружочками? Заготовки 👉 Подписаться